Olet haaveillut oman leivän tekemisestä. Mutta jos tarkistat kaapin ja huomaat, että hiiva on lopussa, älä pelkää. On paljon hiivankorvikkeita, jotka voivat auttaa leivonnaisiasi nousta tilaisuuteen (anteeksi) hyppysellinen. Se vaatii vain vähän tiedettä ja muutamia perusasioita, jotka sinulla on keittiössäsi juuri nyt.
Miten hiiva toimii?
Se on elossa! No, kun se koskettaa vettä. Aktiivinen hiiva on a yksisoluinen sieni joka toimii nostattavana aineena syömällä pois jauhojen sokerit ja vapauttaen siten hiilidioksidia. Tämä vapautuminen saa leivän ja muut leivonnaiset, kuten kakut, keksit, sämpylät ja munkit kohoamaan hitaasti ja tasaisesti. (Tämä eroaa ravintohiiva , joka on deaktivoitu ja sitä käytetään vegaanisena mausteena.)
Gluteeni (jos käytät vehnäjauhoa) auttaa myös kohoamisessa. Tämä johtuu siitä, että kaksi proteiinia, joista se on valmistettu, täyttyvät kaasukupilla, kun hiiva aktivoituu. Jauhojen tärkkelys vapauttaa sokeria hiivalle ruokkimaan ja vahvistaa kaasukuplia paistamisen aikana. Sitten taikinaa keitetään, kunnes lämpötila nousee niin korkeaksi, että hiiva kuolee ja venyvä, kuminen gluteeni kovettuu tuntemamme ja rakastamamme leipäksi.
Valitettavasti hiivalle ei ole täydellistä korvaavaa leipätaikinaa. Mutta nämä korvikkeet voivat tehdä tempun moniin taikinapohjaisiin resepteihin hyppysellisellä. Valmiilla tuotteellasi voi olla erilainen rakenne, väri tai korkeus kuin mihin olet tottunut, mutta näillä vaihdoilla saat työn tehtyä. Varmista vain, että laitat keittosi uuniin mahdollisimman pian, jotta saat leivottua mahdollisimman paljon hiilidioksidia.
1. Leivinjauhe
Jos muistat sen mallitulivuoren projektin yläkoulun luonnontieteiden luokasta, tämä vaihto on erittäin järkevää. Leivinjauhe sisältää sekä hammaskiveä, joka on happoa, että ruokasoodaa, pohjaa. Yhdessä ne saavat aikaan kemiallisen reaktion, joka synnyttää taikinaa paisuvia kuplia, eli hiilidioksidia – juuri siksi se voi kestää hiivaa. Tämä vaihto toimii parhaiten leivonnaisten, kuten keksien ja maissileivän, kanssa, jotka kohoavat nopeasti hiilidioksidin muodostuessa. Käytä kaksitoimista leivinjauhetta lisänostoon (se reagoi sekä veteen lisättynä että uuniin laitettuna). Korvaa hiiva samansuuruisina määrinä.
2. Ruokasooda ja sitruunamehu
Muistatko mitä sanoimme emäksestä ja haposta, jotka aiheuttavat kemiallisen reaktion? Tämä on sama idea, vain käytät sitruunan happoa hammaskiven kerman sijaan. Ruokasooda voi toimia pohjana useiden happojen kanssa (kirnupiimä ja jogurtti ovat suosittuja valintoja). Säilytä suhde 1:1, mutta koska käytät kahta ainesosaa, jaa sama määrä niiden kesken. Käytä esimerkiksi ½ teelusikallinen ruokasoodaa ja ½ teelusikallinen sitruunamehua 1 tl hiivan tilalle.
3. Ruokasooda, maito ja etikka
Jos olet huolissasi siitä, että sitruunamehu antaa tekemällesi liian selkeän maun, maitoa ja etikkaa voidaan käyttää tilalle. Etikka ja maito ovat molemmat happoja, joten niiden pitäisi reagoida ruokasoodan kanssa. Vaihda hiiva yhtä suuriin määriin jaettuna ruokasoodan ja molempien happojen kesken. Käytä esimerkiksi 1 tl ruokasoodaa, ½ teelusikallinen maitoa ja ½ teelusikallinen etikkaa 2 tl hiivaa kohti.
4. Vaahdotetut munat tai valkuaiset
Tämä on yksi helpoimmista vaihdoista leivinjauheeseen ja joissain tapauksissa hiivaan. Munien vatkaminen täyttää ne ilmalla, mikä edistää hapatusta. Ripaus inkivääriolutta tai soodaa voi myös auttaa munia tekemään työnsä. Tämä vaihto toimii parhaiten kakkujen, muffinien, pannukakkujen ja taikinareseptien kanssa. Jos ohje vaatii kananmunia, erota ensin keltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaiset muihin nesteisiin ja vatkaa valkuaiset reseptin mukaisen sokerin kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita ne sitten varovasti muiden ainesten joukkoon. Pidä taikinassa mahdollisimman paljon ilmaa.
5. Hapantaikina-alkupala
Tämä menetelmä vaatii muutaman päivän odottamisen, mutta epätoivoiset ajat vaativat epätoivoisia toimenpiteitä. Sekoita täysjyvävehnäjauhot veteen ja peitä muovikelmulla ja katso sen kuplivan viikon ajan, kun luonnossa esiintyvä hiiva kasvaa (kokeile hapantaikina-alkupala resepti). Korvaa 1 kuppi hapantaikina-alkupalaa tavallisella 2 tl:n hiivapakkauksella.
6. Itsestään nousevat jauhot
Tehdään selväksi: Tämä on ei korvike hiivalle, mutta koska se hapattaa monia leivonnaisia, se voi auttaa sinua valmistamaan kaikkea pizzasta pannukakkuihin, jos sinulla on sitä ruokakomerossasi. Useimmissa tapauksissa voit korvata sen yleisjauhoilla, kunhan reseptissä ei ole hiivaa; yhdistelmä voi aiheuttaa liiallista nousua ja halkeilua. Muista, että itsestään nousevat jauhot ovat suolaa ja leivinjauhetta jo siinä, joten säädä reseptiä, jos se vaatii niitä erikseen.
TL;DR hiivan korvikkeista
Periaatteessa mikään ei tee hiivan työtä niin kuin hiiva. Mutta se, että olet valmis, ei tarkoita, etteikö voisi valmistaa kuohkeaa erää keksejä tai muutamaa tusinaa kuppikakkuja. Herkkujesi rakenne ja ulkonäkö ovat luultavasti hieman erilaiset, mutta niin kauan kuin työskentelet jonkin asian parissa, joka ei vaadi vaivaamista, voit luultavasti vetää sen pois jollain yllä olevista vaihdoista.
Etsitkö lisää ainesosien korvikkeita?
- Mikä on paras kapriksen korvike? Kokeile näitä 9 ideaa
- Mikä on paras korvike sitruunamehulla? Meillä on 7 maukasta vaihtoehtoa
- 7 Genius-korviketta raskaalle kermalle
- 6 vaniljauutteen korviketta, jotka ovat yhtä hyviä kuin todellinen tarjous
Oletko valmis kokkaamaan? Kokeile joitain suosikkiresepteihimme, joissa tarvitaan hiivaa.
- Suklaa-banaanileipä Babka
- Kaneli-sokerivohvelit
- Hapanmunkit Concord-rypälelasiteella
- Huijarin croissantit
- Pumpkin Pizza Crust rucolalla ja Prosciutolla
- Earl Grey Pullat
MUUT: 5 ravitsemuksellista hiivan etua, jotka tekevät siitä vegaanisen superfoodin
