Joten olet valmistamassa herkullista kardemumma-kermatäytteistä bundt-kakkua, kun se osuu sinuun – unohdit noutaa kermapurkin ruokakaupasta. Tai ehkä haluaisit valmistaa kana-alfredoa illalliseksi, mutta vegaaniystäväsi tulee kylään. Älä hikoile – valikkoa ei tarvitse muuttaa. Tässä seitsemän helppoa ja herkullista korviketta raskaalle kermalle.
Ensinnäkin: Mikä on raskas kerma?
Vähintään 36 prosenttia rasvaa sisältävä raskas kerma on runsas maitotuote, joka tekee resepteistä erityisen samettisia ja dekadenttisia. Sen rasvapitoisuus erottaa sen muista maidoista ja kermista, joita saatat löytää ruokakaupassa. Esimerkiksi kermavaahto sisältää vähintään 30 prosenttia rasvaa, kun taas puolitoista prosenttia on 10,5-18 prosenttia. Raskas kerma soveltuu korkean rasvapitoisuutensa ansiosta erinomaisesti vaahdottamiseen (se on jopa parempi kuin kermavaahto säilyttääkseen muotonsa) sekä käytettäväksi kastikkeissa, joissa se kestää paremmin juokseutumista.
7 Raskaan kerman korviketta
1. Maito ja voi. Maito itsessään ei sisällä sitä rasvaisuutta, jota kaipaat, mutta lisää hieman voita ja olet liiketoiminnassa. Valmistaaksesi yhden kupillisen paksua kermaa, sekoita 1/4 sulatettua voita 3/4 kupilliseen maitoa. (Huomaa: Tämä korvike on paras, kun lisäät resepteihin nestettä, koska se ei vaahdota samalla tavalla kuin raskas kerma.)
2. Kookoskerma. Tämä korvike on ihanteellinen vegaaneille tai niille, jotka välttävät maitotuotteita. Voit ostaa kookoskermaa sellaisenaan ja käyttää sitä samalla tavalla kuin käyttäisit paksua kermaa (voit jopa vatkata) tai valmistaa oman kookosmaidosta. Näin: Jäähdytä tölkki täysrasvaista kookosmaitoa jääkaapissa kiinteäksi ja kaada kulhoon tai astiaan. Tölkkiin jäänyt aine (paksu, kiinteä aine) on kookoskermaa ja se korvaa erinomaisesti raskasta kermaa.
3. Haihdutettu maito. Voit valmistaa tämän purkitetun, säilyvyyden kestävän maitotuotteen yhtä suurella määrällä paksua kermaa. Mutta kuten joitain muitakin vaihtoja, tätä on parasta käyttää resepteissä nestemäisenä ainesosana, koska se ei vaahdota hyvin. Muista myös, että haihdutettu maito maistuu hieman makeammalta kuin raskas kuohukerma.
4. Öljytön ja maidoton maito. Tässä on toinen maidoton vaihtoehto raskaalle kermalle: Käytä ⅔ kupillista maidotonta suosikkimaitoa (kuten riisiä, kauraa tai soijaa) sekoitettuna ⅓ kupilliseen erittäin kevyttä oliiviöljyä tai sulatettua maidotonta margariinia. Helppo nakki.
5. Tuorejuusto. Onko sinulla eilisestä brunssista amme? Vaihda reseptissäsi yhtä suuret määrät raskaaseen kermaan – se jopa vaahtoaa (vaikka koostumus on tiheämpi). Maku ei kuitenkaan ole täsmälleen sama, joten lopputuote saattaa olla hieman ruskeampi.
6. Tofu. Se kuulostaa oudolta, mutta se toimii täysin, etenkin suolaisissa resepteissä (vaikka tofulla ei ole erillistä makua, joten voit käyttää sitä myös jälkiruokissa). Korvaa 1 kupillinen raskasta kermaa soseuttamalla 1 kuppi tofua tasaiseksi. Käytä kastikkeissa, keitoissa ja muissa samalla tavalla kuin kermaa.
7. Cashew-kerma. Toinen vegaani vaihtoehto? Cashew kerma. Korvaa 1 kupillinen maitoainesosaa liottamalla 1 kuppi suolaamattomia cashewpähkinöitä vedessä pari tuntia. Valuta pähkinät ja lisää ne tehosekoittimeen ¾ kuppi vettä ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin yön yli. Käytä kastikkeissa tai vaahdotettuna jälkiruokissa.
