Joten, mikä on leivinjauhe?
Jos muistat sen mallitulivuoren projektin yläkoulun luonnontieteiden luokasta, tiedät kuinka leivinjauhe toimii. Se sisältää hammaskiveä, happoa ja ruokasoodaa, pohjaa. Yhdessä ne luovat kemiallisen reaktion, joka muodostaa taikinaa ja taikinaa paisuvia kuplia, eli hiilidioksidia. Näin leivinjauhe tuottaa leivonnaisia ja tekee kakuista, leivistä ja keksistä niin kevyitä ja pörröisiä.
Toinen salainen voima: leivinjauhetta voi tehdä kana erittäin rapea. Miten? Se nostaa kanan ihon pH:ta, kun sitä käytetään jauhojen sijasta ruoppauksessa, sitten hajottaa proteiinit ja muodostaa hiilidioksidikuplia koko linnun alueelle. Jääkaapissa yön jälkeen kana muuttuu ruskeaksi ja halkeilee paahdettaessa.
harjoittele käsivarren rasvan poistamiseksi viikossa
Jos etsit jotain muuta leivinjauheen työhön, se vaatii vain vähän tiedettä… ja ruokakomerossasi kaivaamista.
1. Ruokasoodaa ja hammaskiveä
Mikset aloittaisi kokonaisuuden osista? Leivinjauhe on valmiiksi pakattu näillä kahdella ainesosalla, joten yritä valmistaa itse. Yhdistä 1 tl ruokasoodaa jokaista 2 teelusikallista hammaskiveä kohden ja korvaa sitten leivinjauhe suhteessa 1:1.
2. Ruokasooda ja sitruunamehu
Muistatko mitä sanoimme emäksestä ja haposta, jotka aiheuttavat kemiallisen reaktion? Tämä on sama idea, paitsi että sitruuna toimii happona eikä hammaskiven kerma. Koska ruokasooda on neljä kertaa reaktiivisena leivinjauheena, ¼ teelusikallinen edellistä on yhtä vahvaa kuin 1 tl jälkimmäistä. Katso kuinka paljon leivinjauhetta resepti vaatii ja jaa se neljällä saadaksesi vastaava ruokasoodamäärä. Yhdistä se sitten kaksinkertaiseen määrään sitruunamehua. (Jos esimerkiksi resepti vaatii 2 tl leivinjauhetta, korvaa ½ teelusikallinen ruokasoodaa ja 1 tl sitruunamehua.)
3. Ruokasooda ja meijeri
Kirnupiimä tai tavallinen jogurtti ovat paras vaihtoehto täällä. Kirnupiimä valmistetaan lisäämällä maitoon bakteeriviljelmiä, jotka pelkistävät sokerit hapoiksi käymisen aikana. Tämä happamuus tekee siitä loistavan reaktorin pariksi ruokasoodan kanssa. Se on sama asia jogurtin kanssa. Muista vain vähentää reseptin muun nesteen määrää kumpaakaan vaihtoa varten. Korvaa 1 tl leivinjauhetta ¼ teelusikallinen ruokasoodaa ja ½ kupillinen piimää tai jogurttia.
4. Ruokasooda ja etikka
Etikka on toinen happovaihtoehto, joka voi auttaa hapatuksessa. Älä huolehdi siitä, että sen maku saastuttaa jälkiruokasi; se tekee hyvää työtä naamioituessaan sekoitukseen. Tästä huolimatta tämä on kunnollinen substraatti, jos tarvitaan vain pieni määrä leivinjauhetta. Vaihda ¼ ruokasoodaa ja ½ teelusikallinen etikkaa jokaista teelusikallista leivinjauhetta kohti.
5. Club soda
Aivan oikein, voit silti vetää reseptin pois ilman leivinjauhetta tai ruokasooda. Kerhosoodan pääainesosa on natriumbikarbonaatti, eli se on pohjimmiltaan nestemäisessä muodossa olevaa ruokasoodaa. Korvaa reseptissäsi vaaditut nesteet mailovammalla 1:1.
6. Itsestään nousevat jauhot
Tämä kätevä tuote tekee herkuista korkeita ja pörröisiä, koska se koostuu yleiskäyttöisistä jauhoista, leivinjauheesta ja suolasta. Jos sinulta puuttuu sekä leivinjauhe että ruokasooda, tämä voi olla nopea ratkaisu. Korvaa yleisjauhot samansuuruisina määrinä ja jätä huomioimatta reseptin lisäleivinjauhetta ja ruokasoodaa koskevia ohjeita.
7. Vaahdotetut valkuaiset
Munat vatkatessaan täyttävät ne ilmalla, mikä edistää hapatusta. Tämän pitäisi auttaa muovaamaan kakkuja, muffinsseja, pannukakkuja ja muita taikinareseptejä. Jos ohje vaatii jo kananmunia, erottele ensin keltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaiset muihin nesteisiin ja vatkaa valkuaiset reseptin mukaisen sokerin kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita ne sitten varovasti muiden ainesten joukkoon. Pidä taikinassa mahdollisimman paljon ilmaa.
hiusten kaljuuntumisen hoito ayurvedassa
Etsitkö lisää ainesosien korvikkeita?
- 6 hiivankorviketta käytettäväksi, kun olet pulassa
- 7 Genius-korviketta raskaalle kermalle
- 6 vaniljauutteen korviketta, jotka ovat yhtä hyviä kuin todellinen tarjous
- Mikä maidonkorvike sopii reseptiisi? 10 maidotonta vaihtoehtoa ja kuinka niitä käytetään
Oletko valmis kokkaamaan? Tässä on joitain suosikkireseptejämme, joissa tarvitaan leivinjauhetta.
- Jauhottomat kaurapuuro-suklaaleivät
- Julia Turshenin Paistinleivät Cheddarilla ja scallionsilla
- Maapähkinävoi ja Jelly Blondit
- Hiilihydraattiton pilvileipä
- Banaani Muffinssit
- Omenapiirakkakeksejä
