Tämä oli vihdoin kesä, jolloin naulasit grillattua pihviä. Rekvisiitta sinulle. Mutta entä kun säät taas kylmenevät ja kaipaat keskiharvinaista filettä? Älä pelkää. Osoittautuu, että sinun ei tarvitse edes käyttää liesiä sen poistamiseen. Näin valmistat pihviä uunissa (ja vain uuni).
Mitä tarvitset
Tässä ovat perusasiat, jotka sinun tulee valmistaa uunissa tai broilerin alla:
- Paistinpannu (mieluiten valurauta ) paksulle pihville tai uunipellille ohuemmille leikkauksille
- Öljyä tai voita
- Suolaa ja tuoretta pippuria
- Lihan lämpömittari
Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, et ole niin yksin. Ennen kuin leikkaat pihvin ennenaikaisesti tarkistaaksesi sen kypsyyden ja menettääksesi kaikki maukkaat mehut (vakavasti, älä tee sitä!), harkitse näitä vaihtoehtoja. Voit katsella kelloa (tykkäämme käyttää Omaha Steaks keittokaavioita , jotka jakavat kypsennysaikoja pihvin paksuuden, kypsennystavan ja halutun kypsyyden mukaan) tai luottavat ikivanhaan kosketustestiin. Tämä edellyttää, että tarkistat pihvin kypsennyksen kädelläsi.
Harvinainen pihvi tuntuu huojuvalta, pehmeältä ja hieman löysältä, kun sitä painetaan etusormella. Keskipitkä pihvi tuntuu kiinteältä mutta joustavalta ja antaa hieman sormen alle. Kun pihvi on hyvin kypsä, se tuntuu täysin kiinteältä.
Vieläkin hämmentynyt? Käytä toisaalta peukalon alla olevaa lihaista aluetta kypsyysmittarina. Se, miten mehevä alue tuntuu, kun kämmen on auki ja rento, on verrattavissa harvinaisen pihvin tunteeseen. Tuo peukalo ja etusormi yhteen, niin kätesi lihainen osa tulee hieman kiinteämmäksi – tältä keskiharvinainen pihvi tuntuu. Kosketa keskisormeasi ja peukaloasi yhteen saadaksesi keskipitkän pihvin tunteen. Käytä nimetöntä sormea ja peukaloa testataksesi keskitasoa ja pinkyä, onko se hyvä. (Tämä blogikirjoitus tarjoaa a kuva erittely siitä, mitä tarkoitamme .) Kätevä, vai mitä?
Kuinka valmistaa ohut pihvi uunissa
Kun kyse on ohuista lihapaloista, kuten hame tai kylkipihvi, broileri on paras vaihtoehto. Koska se on niin kuuma, ohuita pihvejä ei tarvitse edes tarkoituksella paistaa, jotta molemmille puolille muodostuu rapea hiilty. Se vie myös vain muutaman minuutin. Jos pidät pihvisi harvoista, kypsennät vain pihvin ulkopuolen, jotta sisäpuoli ei muutu nopeasti harmaaksi ja pureskeltavaksi. Toimi seuraavasti:
Vaihe 1: Esilämmitä broileri.
Kun pihvi on esikuumentunut, ota pihvi jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi 30–45 minuuttia. Tämä auttaa pihviä kypsymään tasaisesti myöhemmin.
hiuspakkaus hiustenlähtöön
Vaihe 2: Mausta pihvi
Aseta pihvi foliolla vuoratulle uunipellille ja taputtele kuivaksi ennen maustamista. Yksinkertaisin yhdistelmä on oliiviöljy, suola ja tuorejauhettu mustapippuri, mutta voit lisätä yrttejä ja mausteita.
Vaihe 3: Aseta pihvi uuniin
Kun broileri on kuuma, aseta leivinpelti broilerin alle mahdollisimman lähelle lämmityselementtiä tai enintään neljä tuumaa sen alapuolelle. Noin 5–6 minuutin kuluttua käännä pihvi ympäri ja anna sen jatkaa kypsentämistä.
Vaihe 4: Ota pihvi uunista
Paras aika poistaa pihvi on, kun se on noin viisi astetta alhaisempi kuin haluamasi kypsyysasteen sisälämpötila: 120-130 °F harvinaisille, 140-150 °F keskikokoisille tai 160-170 °F hyvin paistetuille. (jos vaadit). Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, poista pihvi 3 tai 4 minuutin kuluttua, jos pidät siitä harvinaista, tai 5 minuutin kuluttua, jos haluat keskipitkän. Voit myös nojata kosketustestiin hyppysissäsi.
Vaihe 5: Anna pihvi levätä
Aseta pihvi leikkuulaudalle, lautaselle tai tarjoiluvadille. Anna levätä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua tai leikkaamista viljaa vasten. Liian aikaisin leikkaaminen = sitkeää, sitkeää lihaa. Kun annat sen istua, sen mehut jakaantuvat uudelleen, mikä tekee siitä erittäin maukkaan pihvin.
Kuinka valmistaa paksu pihvi uunissa
Tule treffeille, appivanhempien vierailulle tai mihin tahansa upeaan illalliseen, paksut leikkaukset ovat helpoin tapa näyttää todelliselta gourmanilta vieraidesi edessä. Ajattele ribeye, porterhouse, filet mignon ja vastaavat. Koska todennäköisesti kulutat hieman enemmän näihin leikkauksiin ruokakaupassa, sinun kannattaa varmistaa, ettet kypsennä liikaa kaikkia ylimääräisiä dollareita.
Vaihe 1: Kuumenna uuni 400 °F:seen
Kun pihvi on esikuumentunut, ota pihvi jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi 30–45 minuuttia. Tämä auttaa pihviä kypsymään tasaisesti.
Vaihe 2: Esilämmitä paistinpannu
Laita paistinpannu uuniin, kun se esikuumenee, jotta se lämpenee. Tämä on avain siihen, että paksun pihvin molemmilta puolilta saat kauniin, rapean kypsennyksen ilman, että sinun tarvitsee kytkeä liesi päälle.
Vaihe 3: Mausta pihvi
Taputtele se ensin kuivaksi. Yksinkertaisin yhdistelmä on oliiviöljy, suola ja tuorejauhettu mustapippuri, mutta voit lisätä yrttejä ja mausteita.
Vaihe 4: Paista pihvi
Kun uuni on lämmennyt ja pihvi huoneenlämpöinen, on aika paistaa. Ota pannu varovasti pois uunista ja lisää pihvi siihen. Anna kypsyä, kunnes pohja on tumma ja hiiltynyt, noin 2-3 minuuttia.
Vaihe 5: Käännä pihvi
Käännä pihvi ympäri, jotta toinen puoli kypsyy. Palauta pannu uuniin. Voit vapaasti lisätä pihvin päälle pala tai kaksi voita.
Vaihe 6: Ota pihvi uunista
Paras aika poistaa pihvi on, kun se on noin viisi astetta alhaisempi kuin haluamasi kypsyysasteen sisälämpötila: 120-130°F harvinainen, 140-150°F keskikokoinen tai 160-170°F hyvin kypsä. (jos vaadit). Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, poista se 9–11 minuutin kuluttua, jos pidät harvinaisesta pihvisi, 13–16 minuutin kuluttua, jos pihvisi on hyvin kypsä, tai 20–24 minuutin kuluttua, jos pihvisi on hyvin kypsä, olettaen, että pihvisi on 1½ tuumaa paksu. Kestää muutaman minuutin kauemmin, jos pihvisi on paksumpi (katso tämä lunttilappu avuksi). Voit myös käyttää yllä mainittua kosketustestiä.
Vaihe 7: Anna pihvi levätä
Aseta pihvi leikkuulaudalle, lautaselle tai tarjoiluvadille. Anna sen levätä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua tai leikkaamista viljaa vasten, jotta se ei tule liian pureskeltavaa tai sitkeää. Kun annat sen istua, sen mehut jakaantuvat uudelleen, jolloin saadaan erittäin maukas pihvi.
Entä liesi?
Haluamme aina päästä nollasta pihviin mahdollisimman vähissä vaiheissa (ja ruokia). Mutta jos olet kova keittotaso ja sen paistaminen esilämmitetyssä paistinpannussa uunissa ei leikkaa sitä puolestasi, voit paistaa pihvi tavalliseen tapaan liedellä. Jos haluat paistaa sen ennen kuin se menee uuniin, esilämmitä paistinpannu keskilämmöllä minimaalisella öljykerroksella ja paista pihvi joka puolelta (jopa ohuilta puolilta, jotka eivät muuten joudu suoraan kosketukseen paistinpannun kanssa ). Mutta ennen kuin teet sen, yritetään saada sinut paistamaan pihvi sen sijaan *kun* se tulee ulos uunista.
luovia valokuvausideoita malleille
Kuuntele meitä: The käänteinen puristusmenetelmä toimii parhaiten pihveille, jotka ovat vähintään 1½ 2 tuuman paksuisia tai rasvaisia pihvejä, kuten ribeye- tai wagyu-naudanlihaa. Koska se nostaa lihan lämpötilaa hitaasti paistamalla sitä uunissa ennen paistamista, sinulla on totaalinen hallinta yli lämpötilan ja lihan kypsyyden. Viimeistely pannulla saa aikaan kuolaamisen arvoisen hiiltyneen kuoren.
Voit poistaa tämän esilämmittämällä uunin 250 °F:seen. Kypsennä pihviä, kunnes sen sisälämpötila on 10 astetta alhaisempi kuin mitä tavoittelet. Kuumenna öljy pannulla korkealla lämmöllä. Kun savusta on vähän, paista pihvejä pannussa noin 1 minuutti per puoli. Kun pihvi on levännyt, se on valmis syötäväksi.
Oletko valmis kokkaamaan? Tässä on seitsemän pihvireseptiä, joita rakastamme valmistaa uunissa, grillissä ja muualla.
- 15 minuutin paistinpannupihvi
- Grillattu kylkipihvi sitruuna-yrttikastikkeella
- Paistinpihvi parsalla ja perunoilla
- Pihvivartaat chimichurri-kastikkeella
- Keto-pihvi ja sinihomejuustosalaatti yhdelle
- Flank Steak Tacos kurkkusalsalla
- Yhden pannun pihvi punajuurilla ja rapealla lehtikaalilla
LIITTYVÄT: Kuinka grillata pihviä kuin ammattilainen
PureWow voi ansaita korvauksia tämän tarinan kumppanilinkkien kautta.
