Se on levitetty jokaiseen gourmetvoileipään. Se vie korin perunoita maukkaasta hienoon. Eikä yksikään rapukakku ole täydellinen ilman sitä. Puhumme aiolista, hienosta majoneesista, josta emme voi saada tarpeeksemme. Mutta mitä On aioli ensinnäkin? Asukaa, ystävät. Tässä on erittely kaikkien suosikkidippeistä sekä kuinka valmistaa aiolia kotona kuin ammattilainen.
MUUT: Kuinka valmistaa parasta grillattua juustoa Mayon avulla
Mikä on Aioli?
Aivan kuten majoneesi, aioli on emulsio , eli kahden ainesosan pakotettu seos, jotka eivät luonnollisesti halua sekoittua. Öljy ei koskaan todella yhdisty muiden ainesosien kanssa, vaan se suspendoituu nesteeseen sen jälkeen, kun sitä on vatkattu voimakkaasti, pisara kerrallaan (vaikka vanhan koulun menetelmä vaatisi huhmaretta ja survinta). Mayon tapauksessa se tarkoittaa öljyä ja vesipohjaista nestettä, kuten etikkaa tai sitruunamehua, sekä munankeltuaista.
Aioli, joka tarkoittaa ranskaksi valkosipuliöljyä, on erilainen tarina, mutta silti samanlainen. Perinteinen mauste (valmistettu oliiviöljystä, eikä tyypillisestä majoneesta) on myös emulsio, mutta kuten voit kuvitella, se on kova jotta öljy yhdistetään pelkkään raa'an valkosipulin kanssa. Koska tämä emulsio oli herkkä rikkoutumaan, mikä tarkoittaa, että öljy saattoi erottua valkosipulista ja jättää sinuun rasvaista, mautonta sosia, ihmiset alkoivat käyttää munankeltuaista myös aiolissa. lesitiini auttaa pitämään öljyn suspendoituneena.
Tämän lisäyksen myötä aiolista tuli enemmän majoneesin kaltainen. Ja ajan myötä aiolista ja mayosta tuli periaatteessa keskenään vaihdettavia termejä. Aioli on nykyään usein pelkkää majoneesia, jossa on paljon valkosipulia, mutta se voi viitata myös mihin tahansa erikoismaustettuun majoneesiin (sriracha, katsomme sinua). Arvelemme evoluution tapahtuneen, kun kaikki kyllästyivät murskaamaan vaivalloisesti raa'an valkosipulia tahnaksi ja sekoittamaan voimakkaasti öljyssä, kunnes kätensä puutuivat saadakseen kastelun.
Vaikka nykypäivän aioli ei välttämättä vastaa alkuperäistä, emme valita – se säästää kyynärpään rasvalta, ja maku voi silti olla yhtä taivaallinen. Vaikka aloittaisit kaupasta ostetusta majoneesista.
Kuinka tehdä aiolia
Sinun ei tarvitse viettää koko päivääsi emulsion parantamiseen. Voit yksinkertaisesti piristää kotitekoista tai kaupasta ostettua majoneesia valkosipulilla, sitrusmehulla ja muilla kaipaamasi ainesosilla kermaiseen, dekadenttiseen dippiin, kastikkeeseen tai levitteeseen. Tässä on reseptimme paahdetulle valkosipuli-aiolille – voit säästää noin puoli tuntia käyttämällä jauhettua raakaa valkosipulia, mutta paistamalla sitä helpottaa muussaamista ja antaa sille hienovaraisen, voinen, melkein karamellisoituneen maun. (P.S., se sopii kauniisti rapeaksi paahdettujen artisokkien kanssa.)
Ainesosat
- 4-6 valkosipulinkynttä kuorittuina
- 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
- ½ kuppi majoneesia
- 1 rkl sitruunamehua
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Ohjeet
1. Kuumenna uuni 400 °F:seen. Ripottele valkosipulinkynnet oliiviöljyssä.
2. Paahda valkosipulia uunissa uunipellillä kullanruskeaksi, 25-30 minuuttia.
3. Purista valkosipulinkynnet kuoristaan pieneen kulhoon. Muussaa neilikat haarukalla tasaiseksi. Sekoita joukkoon majoneesi ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
Oletko valmis vatkaamaan erän aiolia? Tässä on muutamia luovia reseptejä, joita rakastamme.
- Mausteinen Sriracha Aioli
- Ruskettu voi sitruuna Aioli
- Chipotle Aioli
- Paahdettu valkosipuli Sahrami Aioli
- Öljytön avokado Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
MUUT: 50 juhladippiä niin hyvää, että haluat tehdä niistä aterian
