Suuri osa siitä, mitä teemme, vaatii jonkinlaisen nesteen lisäämistä – yleensä viiniä, vettä, liemi tai liemi. Olemme melko selkeitä kahdesta ensimmäisestä, mutta myönnämme, että emme ole täysin varmoja liemen ja liemen erosta. Eivätkö ne ole vähän sama asia? Hyviä uutisia: Meillä on vastaus – ja äskettäin hankittu tieto muuttaa pelin niin paljon, että voimme vain alkaa valmistaa näitä kahta makua vahvistavaa tuotetta kotonaan alueella.
Ensinnäkin mikä on liemi?
Liemi, joka tunnetaan parhaiten hyvän keiton perustana, on nopeasti kypsyvä mutta maukas neste, joka valmistetaan hauduttamalla lihaa vedessä. Vaikka liemen valmistukseen käytetty liha voi olla luussa, sen ei tarvitse olla. Tämä johtuu siitä, että liemi saa makunsa ensisijaisesti lihan rasvasta sekä yrttien ja mausteiden lisäyksestä. Keittoalan asiantuntijoiden mukaan klo Campbellin , vihannekset sisällytetään usein lientä valmistettaessa, yleensä a mirepoix kuutioitu porkkana, selleri ja sipuli, joka kuulostetaan ennen veden ja lihan lisäämistä. Keittoammattilaisten mielestä lopputulos on hieman hienovaraisempi kuin liemen maku, joten se on ihanteellinen pohja keitoille sekä loistava tapa lisätä makua riisiin, vihanneksiin ja täytteisiin. Voit jopa juoda tämän miedon mutta maukkaan nesteen sellaisenaan. Liemi on myös sakeudeltaan ohuempaa kuin liemi (mutta siitä lisää myöhemmin).
Sain sen. Ja mikä on osake?
Liemi valmistetaan hauduttamalla luita vedessä pitkän aikaa. Kevyt kanaliemi valmistuu noin kahdessa tunnissa, mutta monet kokit antavat lientä 12 tuntia tai pidempään saavuttaakseen tiivistemmän maun. Liemi ei ole valmistettu lihasta (vaikka on hyvä käyttää luita, joita ei ole täysin puhdistettu) ja se on yleensä rohkeampaa ja maukkaampaa nestettä kuin liemi. Syynä tähän on se, että koko pitkittyneen kypsennysprosessin aikana luista proteiinirikas luuydin iilimatoii veteen ja varaston asiantuntijoiden mukaan McCormick , proteiini on tärkeä ainesosa maun rakentamisessa. Luuytimen läsnäolo on myös se, mikä tekee liemestä sen täyteläisemmän suutuntuman – lähes hyytelömäinen koostumus (ei eroa Jell-O:sta), joka on huomattavasti paksumpaa kuin liemi. Vaikka liemi valmistetaan usein suurista vihanneksista (ajattele: puolitettu sipuli ja kokonainen kuorittu porkkana), ne siivilöidään kattilasta kypsennyksen lopussa ja mausteita lisätään vain vähän tai ei ollenkaan. Kun teet lihalientä kotona, voit jopa paahtaa luut ennen keittämistä, jolloin saat valmiin tuotteen, joka on luonteeltaan ja väriltään syvempi. Joten mitä voit tehdä tavaroille? No, paljon. Liemestä saa tavanomaista pannukastiketta tai kastiketta, ja sitä voidaan käyttää myös veden sijaan arominvahventeena riisiä höyrytettäessä tai lihaa hauduttaessa.
Joten mitä eroa liemen ja liemen välillä on?
Liemen ja liemen välillä on paljon yhtäläisyyksiä, ja niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti tietyissä resepteissä (varsinkin jos tarvitset vain pienen määrän), mutta näiden kahden välillä on joitain huomionarvoisia eroja, erityisesti kypsennysajan ja keiton suutuntuman suhteen. valmis neste. Liha on mukana hyvän liemen valmistuksessa, mutta liemi vaatii eläinten luiden käyttöä. Liemi voidaan myös vetää kasaan suhteellisen nopeassa ajassa, kun taas runsaan liemi saadaan vasta useiden tuntien liedellä. Liemi sopii parhaiten kastikkeiden ja liharuokien maustamiseen, kun taas liemi on keittojen ja lisukkeiden pohja.
Vielä yksi kysymys: Mikä on luuliemen ongelma?
Luuliemi on todella trendikäs, ja sen nimi on päinvastainen kaikkeen, mitä juuri opimme liemen ja liemen erosta. Älä kuitenkaan anna sen hämmentää sinua: luuliemi on harhaanjohtava nimitys. Se on tällä hetkellä muotia, mutta luuliemi tehdään kuin liemi ja periaatteessa se on liemi - joten voit käyttää kumpaa tahansa termiä kuvaamaan sitä.
AIHEUTTAA: Kuinka tehdä kasvisliemi (ja älä koskaan heitä pois ylijääneitä tuotteita)
