15 pihvityyppiä, jotka kaikkien kotikokkien tulisi tietää

Parhaat Nimet Lapsille

Lattia:

Syntymäaika:

Lähettää

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla

Menemme lihakauppaan (tai lihaosastoon) viiden tähden kokin luottavaisin mielin. Sitten katsomme lukemattomia vaihtoehtoja ja ymmärrämme paniikissa, Minulla ei ole aavistustakaan, mitä olen tekemässä!!! Päättää saada pihvi päivälliselle on helppoa, mutta oikean lihapalan valitseminen (ja sitten sen kypsennystavan selvittäminen) voi olla ylivoimaista. Ei hätää: Tässä on 15 pihvityyppiä, jotka jokaisen kotikokin tulisi tietää, sekä parhaat tavat valmistaa ne.

AIHEUTTAA: 16 keittotyyppiä, jotka sinun pitäisi osata valmistaa

ensimmäisen koulupäivän lainaukset päiväkodista

1. Ribeye-pihvi

Ribeyes on joskus merkitty Delmonico-pihviksi, ja niissä on kyse rasvasta. Ribeyesillä on tonnia marmorointia ja siksi paljon makua, joten on järkevää, että monet pitävät niitä yhtenä parhaimman makuisista pihvityypeistä.

Kuinka keittää sen: Jos ostat ribeyen, jossa on paljon marmoria, et tarvitse sen pukemiseen muuta kuin suolaa ja pippuria. Kypsennä sitä korkealla lämmöllä grillissä tai valurautaisessa pannussa, jotta saat hyvän kypsennyksen, äläkä ole huolissasi vahingossa tapahtuvasta ylikypsyydestä, sillä siinä on tarpeeksi rasvaa pysyäkseen mehukkaana.

2. Strip Steak

Tunnetaan myös nimellä New York Strip (kun se on luuton), Kansas City Strip (kun se on luullinen) tai Top Sirloin, nauhapihvi tulee lehmän lyhyen lanteen alueelta. Se on pihviravintolasuosikki, koska siinä on vahva lihava maku ja kunnollinen marmorointi. Niillä on suhteellisen pehmeä rakenne, mutta niissä on hieman pureskeltavaa, ja ne ovat melko helppoja valmistaa.

Kuinka keittää sen: Voit paistaa, grillata tai jopa sous-vide -pihvin. Käsittele sitä samalla tavalla kuin ribeye-pihviä (suolaa ja pippuria, korkea lämpö), mutta tiedä, että koska siinä on hieman vähemmän rasvaa, on parempi erehtyä harvinaisemman puolen kanssa.

3. Ulkofileetä

Jos olet syönyt filee-mignonia, olet syönyt eräänlaista sisäfileetä. Koska lehmän sisäfileelihas ei saa paljon liikuntaa, nämä pienet kaverit ovat erittäin laihoja ja - yllätys, yllätys - herkkiä. Niitä pidetään vähemmän maukkaina kuin muita leikkauksia, mutta ne korvaavat sen pehmeällä, voiisella koostumuksellaan.

Kuinka keittää sen: Koska sisäfileepihvit ovat melko rasvattomia, et todellakaan halua kuivata niitä. Aloita valurautaisella pannulla korkealla lämmöllä, ja nopea paistaminen kummaltakin puolelta riittää.

4. Porterhouse-pihvi

Tämä suuri naudanlihapala sisältää itse asiassa kahdenlaisia ​​pihvejä yhdessä: sisäfileetä ja nauhapihviä. Sitä myydään myös aina luulla. Vaikka se on herkullista, se vaikeuttaa myös ruoanlaittoa, koska työskentelet kahden eri rasvasisällön kanssa. (Psst: Vaikka porterhouse ja T-Bone käytetään keskenään, ne ovat teknisesti erilaisia. Porterhouse on paksumpi ja leikattu lyhyen ulkofileen takaosasta, joten se sisältää enemmän sisäfileetä jokaisessa pihvissa.)

Kuinka keittää sen: Voit käsitellä porterhousea kuin nauhapihviä ja kypsentää sen korkealla, kuivalla lämmöllä keskiharvinaiseksi. Varmistaaksesi, että sisäfileet ja nauhat valmistuvat samanaikaisesti, aseta sisäfilee kauemmaksi lämmönlähteestä (ja käytä lihalämpömittari jotta todella kypsyisi).

5. Ripustinpihvi

Ripustinpihvi, joka tulee lehmän lautaselta tai ylävatsalta, on täynnä lihavaa makua (jotkut sanovat, että se maistuu mineraalipitoiselta) ja löysä rakenne, joka sopii hyvin marinointiin. Se on erittäin mureaa ja sitä käytetään perinteisesti meksikolaisessa keittiössä.

Kuinka keittää sen: Ripustinpihvi on parasta hapossa (kuten sitrushedelmissä tai etikassa) marinoituna ja korkealla lämmöllä kypsennettynä. Tarjoile keskikokoisen ja keskiharvinaisen välillä, jotta se ei ole liian märkä tai liian kuiva.

6. Hamepihvi

Onko sinulla koskaan ollut fajitasta? Jos vastaus on kyllä, olet todennäköisesti maistanut hamepihviä. Tämä pitkä, ohut, erittäin rasvainen naudanlihapala tulee vatsan levyosasta. Koska siinä on paljon sidekudosta, se on todella kovaa, mutta jos keität sen oikein, siitä voi tulla mureaa. Hamepihvi maistuu täyteläiseltä ja voitalta kaiken sen rasvan ansiosta.

Kuinka keittää sen: Hamepihvin löysä rakenne tarkoittaa, että se sopii hyvin marinointiin, ja sinun kannattaa kypsentää sitä erittäin korkealla lämmöllä (joko pannulla paistettuna tai grillissä), jotta saat hyvän hiilteen ulkopuolelta ilman ylikypsennystä. Kohtuullinen varoitus: Leikkaa se jyviä vasten tai se on pureskeltavaa.

7. Lyhyet kylkiluut

Tiesitkö, että voit grillata lyhyitä kylkiluita? Jep, tämä naudanlihapala ei ole vain hauduttamista varten. Se on marmoroitu kuin ribeye, jossa on paljon makua ja paksu, lihainen rakenne (puhumattakaan siitä, että se on paljon halvempaa). Voit ostaa lyhyitä kylkiluita, jotka on leikattu paksuiksi tai ohuiksi.

Kuinka keittää sen: Suolalla ja pippurilla maustamisen jälkeen grillaa lyhyitä kylkiluita kuumalla, mutta ei kuumalla lämmöllä, tavoitteena keskiharvinainen kypsyys. Viipaloi viljaa vasten välttääksesi sitkeyden. Ne ovat herkullisia kirkkaan chimichurri-kastikkeen kanssa, jos mietit.

8. Läppäpihvi

Läppäpihvi tulee ulkofileen pohjalta kyljen läheltä. Se on makean ja mineraalisen makuinen, ja sen rakenne on karkea, löysä, joka muistuttaa hame- tai kylkipihviä. Tämä löysä, avoin jyvä tarkoittaa, että se sopii marinointiin ja pitää mausteen kaikissa noissa koloissa.

Kuinka keittää sen: Grillaa läppäpihvi korkealla lämmöllä keskilämmöllä ja viipaloi se ohuiksi jyviä vasten, jotta se pysyy mureana.

9. Kylkipihvi

Kylkipihvi muistuttaa paljon hamepihviä, mutta siinä on muutamia keskeisiä eroja. Se on yleensä paksumpi ja leveämpi, ja siinä on selkeät reunat, ja se tulee lehmän vatsan takaosasta. Se kypsyy hieman pehmeämpää kuin hamepihvi, mutta sillä on samanlainen mieto maku ja se kestää hyvin marinointia.

Kuinka keittää sen: Paistapa pannulla tai grillaa, kypsennä pihvi korkeissa lämpötiloissa korkeintaan keskikypsiksi (tai se on pureskeltavaa). Viipaloi se jyviä vasten maksimoidaksesi sen pehmeän koostumuksen.

10. Tri-Tip

Tämä supermakullinen naudanlihaleikkaus on leikattu lehmän ulkofileen pohjasta löytyvästä kolmiosaisesta paistista. Se kilpailee ribeye kanssa marmoroinnin ja maun suhteen, mutta se on paljon halvempi. Se on myös erittäin mureaa, kunhan ei kypsennä sitä liikaa.

Kuinka keittää sen: Tri-tips oli tarkoitettu grilliin. Käytä korkeaa lämpöä ja varo kypsentämästä sitä keskipitkällä, jotta saat parhaan koostumuksen ja maun. (Jos haluat sen enemmän valmiiksi, kokeile marinoida sitä muutama tunti etukäteen.)

11. Rump-pihvi

Rumpi ei ole pihvin houkuttelevin nimi, mutta oikein kypsennettynä se on maukas ja halpa lihapala. (Siksi sitä kutsutaan myös pyöreäksi pihviksi.) Nämä pihvit ovat laihoja ja kohtalaisen sitkeitä, mutta sopivat hyvin marinointiin.

Kuinka keittää sen: Rumppihvit ovat parhaita, kun niitä on marinoitu vähintään neljästä viiteen tuntia ennen kypsennystä. Paista pihvi valurautaisessa pannussa korkealla lämmöllä vain keskilämmöllä ja anna sen levätä 10–15 minuuttia ennen kuin leikkaat jyviä vasten.

12. Top ulkofileetä

Ulkofileetä on muutamia tyyppejä, mutta yläfilee on pehmein. Se on vähärasvainen pihvi, jossa on kohtuullisen lihava maku ottaen huomioon sen suhteellisen edullinen hintalappu.

Kuinka keittää sen: Koska ulkofileepihvi on melko laihaa, sinun kannattaa olla varovainen, ettet kypsennä sitä liikaa. Pysy harvinaisen ja keskikokoisen valikoimassa välttääksesi kuivan pihvin. Kypsennä sitä grillissä tai paista pannulla ja ripottele siihen hankausta tai yrttejä saadaksesi lisämakua. (Se on myös hyvä valinta muuttaa kebabeiksi.)

13. Tomahawk-pihvi

Tomahawk-pihvi ei ole muuta kuin ribeye-pihvi, jonka luu on vielä kiinni. Se on hyvin marmoroitu ja hyvän makuinen ja yleensä riittävän suuri ruokkimaan muutaman ihmisen (riippuen siitä, kuinka paksu luu on).

Kuinka keittää sen: Voit valmistaa tomahawk-pihvin kuten ribeye-pihvin korkealla lämmöllä grillissä tai (isossa) pannussa. Tarvittaessa voit aina viimeistellä sen uunissa paistamisen jälkeen.

natalie portman ja benjamin millepied

14. Denver

Denver-pihvi on vähän uusi tulokas – se on ollut olemassa vasta noin kymmenen vuotta – mutta siitä on tulossa yhä enemmän saatavilla (ja suosittu). Se on leikattu lehmän olkapään osasta, jota kutsutaan istukan silmäksi, ja vaikka luulisi sen tekevän siitä kovaa, se on yleensä otettu lihaksen vähiten työstetystä osasta. Tämä tarkoittaa, että siinä on hyvä määrä rasvaista marmorointia ja lihavaa makua, mutta se on silti suhteellisen mureaa.

Kuinka keittää sen: Denver-pihvi pärjää hyvin korkealla lämmöllä, joten kypsennä se erittäin kuumassa grillissä, paista tai paista pannulla. Leikkaa jyvän poikki ylimääräisen arkuus.

15. Kuutiopihvi

OK, teknisesti kuutiopihvit ovat vain ulkofileetä tai pyöreitä yläpihvejä, jotka on litistetty ja jauhettu lihan mureuttimella. Niissä on vähän rasvaa ja ne kypsyvät lähes hetkessä, joten on lähes mahdotonta saavuttaa mitään vähemmän kuin hyvin tehtyä.

Kuinka keittää sen: Tee kuutiopihveistä kanapaistettu pihvi, joka leivitetään, paistetaan ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.

Muutama viimeinen vinkki pihvin keittämiseen:

• Vaikka pihvien kypsyys perustuu usein henkilökohtaisiin mieltymyksiin, sillä voi olla valtava vaikutus lopullisen ruoan makuun ja rakenteeseen. Yleissääntönä on, että mitä vähemmän rasvaa ja marmoria pihvi sisältää, sitä vähemmän haluat kypsentää sitä. (Ja emme yleensä mene keskitasoa pidemmälle.)
• Grillaus ei ole ainoa tapa kypsentää pihviä, mutta se on suositeltu antamaan paljon hiiltoa ja savuista makua. Jos paistat pihviä liedellä, käytä paksupohjaista pannua, kuten valurauta , joka säilyttää lämmön ja antaa pihville hyvän kypsennyksen.
• Riippumatta siitä, minkä tyyppistä pihviä valmistat, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä, mausta se runsaasti suolalla ja anna sen levätä aina ennen viipalointia.
• Voit tarkistaa pihvien kypsyyden välittömällä lämpömittarilla: 125 °F harvinainen, 135 °F keskiharvinainen, 145 °F keskikokoinen, 150 °F keskikuoppainen ja 160 °F hyvin kypsä. Ota pihvi pois lämmöltä, kun se on noin 5 astetta haluttua kypsämpää.
• Jos olet epävarma, kysy teurastajalta – he ovat asiantuntijoita.

AIHEUTTAA: 15 nopeaa ja helppoa marinadia kaikille lihalajeille

Horoskooppi Huomenna

Tietää

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla