Et ehkä tiedä siitä paljoa, mutta jos olet Kaakkois-Aasian keittiön (kuten satay tai pad thai) fani, olet varmasti nauttinut ruoastasi kalakastiketta. Jotkut saattavat kuvailla keitosta pahanhajuiseksi, mutta kukaan kalakastikkeeseen perehtynyt ei kiistä sen arvoa ruoanlaitossa. Koska kuhina tämän iskevän ainesosan ympärillä kasvaa, saatat joutua kohtaamaan reseptin, joka vaatii teelusikallisen tätä nestemäistä kultaa. Mutta jos sinulla ei ole hengailua keittiössäsi, älä huoli – voit korvata kalakastikkeen jollain alla olevista vaihtoehdoista (vaikka saatat harkita aidon tavaran hankkimista seuraavan kerran kaupassa – siitä lisää alla).
Mikä on kalakastike?
Tämä thaimaalaisessa, indonesialais- ja vietnamilaisessa keittiössä yleisesti käytetty pistävä ruoanlaittoaines sisältää vakavan umami-lyönnin. Ja haiseeko se...kalalta? Totta puhuen, tuoksu on hieman voimakas, mutta kun ainekset on lisätty astiaan, hämärä ja funky ensivaikutelma sulaa pois ja jää unenomaiseen, suolaiseen herkkuun. Vakavasti, kalakastike on kauneus, joka antaa suolaisen, suolaisen maun hienovaraisella, mutta tärkeällä happamalla vivahteella – ja yhä useammat ihmiset alkavat ymmärtää.
Mistä tämä umami-makujen maaginen tasapaino sitten tulee? Joo, arvasit sen – kalat. Kalakastike valmistetaan voimakkaasti suolatuista anjovisista, jotka jätetään käymään pitkiä aikoja, mistä johtuen tavaran kirpeä ja suolainen maku. Vaikka kalakastike tunnetaan Kaakkois-Aasian keittiön perustuotteena, se on yllättävän monipuolinen, ja monet kokit ylistävät sitä kyvystään tuoda esiin muita monimutkaisia makuja ruoassa (kuten tässä paahdetussa tomaattibucatinissa). Bottom line: Kalakastike on saamassa suosiota hyvästä syystä, joten älä ihmettele, jos tämä ainesosa tulee esiin yhä useammassa reseptissä, joita aiot valmistaa kotona. Siksi kannattaa vakavasti harkita pullon hankkimista keittiöön säilytettäväksi (avaamaton pullo säilyy ruokakomerossa vuosia, kun taas avattu pullo säilyy jääkaapissa jopa vuoden).
kuinka tehdä currylehdistä öljyä
Parhaat kalakastikkeen korvikkeet
Nyt tiedät kuinka mahtava kalakastike on, mutta siitä ei ole paljon apua, jos sinulla ei ole sitä tai et voi käyttää sitä ruokavaliorajoitusten vuoksi. Onneksi kalakastikkeelle on olemassa useita sopivia varaosia, joiden avulla voit jatkaa ruoanlaittosuunnitelmia - mukaan lukien vegaanivaihtoehto.
1. Olen Willow
Soijakastike on melko yleinen keittiön perusruoka, ja jos sinulla on sitä käsillä, elintarviketieteilijä Jules Clancy Kivikeitto sanoo, että voit käyttää sitä kalakastikkeen korvikkeena missä tahansa reseptissä. Hän suosittelee aloittamaan pienemmällä soijakastikkeella kuin kalakastikkeella ja lisäämään sitä tarvittaessa (kokeile käyttää puolet tarvittavasta määrästä ja jatka siitä). Ja saat vieläkin paremman säilytyksen lisäämällä soijakastikkeeseen ripaus limeä saavuttaaksesi toivottavamman tasapainon suolaisen ja hapan välillä.
2. Soijakastike ja riisiviinietikka
Palkittujen ruokabloggaajien ja keittokirjojen kirjoittajien mukaan klo Pari kokki , paras tekokalakastike on yhdistelmä (tasa-arvoisesti) soijakastiketta ja riisiviinietikkaa. Tämä kahdesta ainesosasta koostuva vaihtoehto on samoilla linjoilla kuin soijakastike-lime-yhdistelmä, mutta sitäkin läheisempi yhdistelmä, jota voidaan käyttää 1:1-korvikkeena aina, kun kalakastiketta tarvitaan.
kuka on intian kaunein tyttö
3. Worcestershire-kastike
Jos sinulla ei ole mitään yllä olevista ainesosista, kokki Nigella Lawson ehdottaa kurkottamista sen sijaan pulloon Worcestershire-kastiketta. Lawsonin mukaan tämä suosittu mauste on valmistettu sardellista ja tamarindista, joten makuprofiili sopii hyvin yhteen. Käytä sitä kuitenkin säästeliäästi, hän varoittaa. Aine on vahvaa, joten vain muutama tippa riittää.
kuinka käyttää maitoa kasvoille
4. Vegaaninen soijakastike
Etsitkö vegaanista vaihtoehtoa kalakastikkeelle? Sinulla on onnea: Sylivia Fountaine, Feasting at Homen kokki ja ruokabloggaaja, on resepti joka osuu kalakastikkeen umami-makuun... ilman kala. Tämä korvike on pohjimmiltaan erittäin pelkistetty sieniliemi, johon on infusoitu valkosipulia ja soijaa. Kun vatkaat osan tästä, voit käyttää sitä 1:1 korvikkeena missä tahansa ruoassa, joka vaatii kalakastiketta.
5. Anjovis
Ei ole yllättävää, että anjovis - pieni kala, jota käytetään kalakastikkeen valmistukseen - on kunnollinen korvike tälle fermentoidulle mausteelle. Clancy sanoo, että voit viipaloida pari sardellia hienoksi ja heittää ne curryyn tai paistamiseen. Tämä swap ei ole hänen ensimmäinen valintansa, mutta se lisää suolaista umami-makua, vain ilman kalakastikkeen tuomaa kirpeää ainesosaa pöytään. Voit tehdä tämän vaihdon kokeilemalla yhtä anjovisfileetä ruokalusikallista kalakastiketta kohden ja säädä sitten maun mukaan.
AIHEUTTAA: Mikä on paras osterikastikkeen korvike? Meillä on 4 maukasta (ja kalatonta) vaihtoa
