Saatat tuntea tahinin hummuksen pääainesosana, mutta tämä seesamista saatu tunne on paljon enemmän. Tahini lisää pähkinäisyyttä kastikkeisiin ja dippeihin sekä täyteläisyyttä jälkiruokiin (kokeile pyöritellä pari ruokalusikallista brownietaikinaan). Mitä sinun pitäisi tehdä, kun reseptisi vaatii tätä monipuolista ainesosaa, eikä niitä löydy? Älä huoli, ystävät. Voit silti valmistaa taivaallisen suupalan pähkinämakua. Jos tarvitset tahinin korvikkeen, meillä on kuusi maukasta vaihtoehtoa.
Mutta ensin, mikä on tahini?
Paahdetuista, jauhetuista seesaminsiemenistä valmistettu tahini on Lähi-idän ja Välimeren keittiön perusaine. Hyvälaatuinen tahini on herkku makuhermoille, ja siinä on hienovaraisen makea ja pähkinäinen maku sekä tasapainoinen katkeruuden maku. Itse asiassa juuri tämän makua miellyttävän monimutkaisuuden ja hillityn läsnäolon ansiosta tahinipasta saa niin paljon kiitosta kulinaarisessa maailmassa, jossa sitä käytetään salaatinkastikkeiden, dippikastikkeiden ja marinaattien salaisena ainesosana. Vaikka tahini on varmasti arvostettu sen maun vuoksi, se tuo pöytään muutakin kuin vain erottuvan maun: Tätä tahnaa arvostetaan myös kermaisesta, silkkisestä koostumuksestaan. Toisin sanoen se antaa ruoallesi dekadenttisen suutuntuman – maitotuotteita ei tarvita.
Bottom line: Kun resepti vaatii tahinia, se johtuu siitä, että sillä on tärkeä osa ruoan maussa tai koostumuksessa, ja joskus molemmissa. Katso tämä luettelo parhaista tahinin korvikkeista ja valitse sitten yksi, joka parhaiten täyttää ruoanlaitto-ohjelmasi kriteerit.
1. DIY tahini
Hyvä uutinen on, että tahini on todella yksinkertainen valmistaa ja kotitekoinen tavara on paras korvike kaupasta ostetulle lajikkeelle. Oman tahinin tekemiseen tarvitset vain seesaminsiemeniä ja neutraalia öljyä. (Seesamiöljy on ensisijainen ehdokas tahini-resepteihin, mutta rypsi toimii yhtä hyvin tapauksissa, joissa koostumus ja hienovaraisuus hallitsevat eniten.) Paahda seesaminsiemenet aina niin kevyesti liedellä, kunnes ne tuoksuvat ja kullanruskeiksi; siirrä ne sitten monitoimikoneeseen ja sekoita vain sen verran öljyä, että muodostuu tasainen tahna, joka on tarpeeksi ohut kaadettavaksi. Helppo nakki.
2. Auringonkukansiemenvoi
Siinä tapauksessa, että sinulla on ruokakomerossa auringonkukansiemenvoita, mutta ei tahinia, olet onnekas. Sekoita vain seesamiöljyä tuohon siemenvoihin ja tuloksena oleva tahna on vakuuttava tahini-huijari sekä koostumuksen että maun suhteen. (Huomaa: Jos vatkaat auringonkukansiemenet rapsin kanssa, kastike ei aivan jäljittele tahinin makua, mutta sillä on sama suutuntuma.) Eikö valmiita siemenvoita käsillä? Jos sinulla on suolaista auringonkukansiemenvälipalaa hengailua varten, voit tehdä sen itse seuraamalla samoja edellä mainittuja tee-se-itse-tahinin ohjeita.
3. Cashew- ja mantelivoita
Hintalappu on hieman jyrkkä näiden levitteiden suhteen, mutta niissä on lievä rikkaus, joka toimii hyvin korvattaessa tahinin makua ja rakennetta. Maun suhteen vaikutus ei ole identtinen: Molemmat näistä voista antavat samanlaisen pähkinäisen maun, mutta niistä puuttuu tahinin miellyttävä katkeruus. Siitä huolimatta cashew- ja mantelivoi voivat olla hyviä useimmissa resepteissä, joissa tarvitaan seesaminsiemenserkkua.
4. Maapähkinävoi
Tämä vaihto on todennäköisesti käytännöllisin ratkaisu, koska jos sinulla ei ole allergiaa, sinulla on luultavasti PB roikkumassa ruokakomerosi ympärillä. Kuten kalliimmat pähkinävoi, maapähkinävoi tekee hienoa työtä tarjoamalla tahinin tilalle silkinpehmeän rakenteen. Maku on kuitenkin vahvempi, joten sitä tulee käyttää säästeliäästi jäljittelemään seesamipastan suutuntumaa ja sekoittamaan sesamiöljyyn, jos mahdollista, jotta sama maku saadaan paremmin aikaan.
5. Kreikkalainen jogurtti
Totta, jotain häviää, kun korvaat tahinin kreikkalaisella jogurtilla, mutta reseptistä riippuen se ei ehkä ole niin huono asia. Tämä vaihtoehto ei sovi resepteihin, joissa tahinia käytetään makeuden kompensoimiseen – esimerkiksi kun sitä tihkutetaan bataattien päälle tai levitetään paahtoleivän päälle hillolla. Mutta moniin muihin tarkoituksiin (kuten raikkaisiin dippeihin ja silkkiseen kastikkeeseen) kreikkalaisen jogurtin koostumus on paksu ja kermainen, joka heijastaa tarkasti tahinin rakennetta – vain hieman ylimääräisellä mausteella.
6. Seesamiöljy
Sesamiöljy voi pelastaa päivän sekä marinaattien että salaattikastikkeiden suhteen. Se tulee samasta lähteestä kuin tahini ja sillä on hyvin samanlainen makuprofiili. Tässä ei kuitenkaan ole tahnaa, joten se ei auta, kun reseptisi tarvitsee koostumusta. Mutta maun suhteen seesamiöljy on herkullinen. Mutta koska tämä korvike on öljyisempi kuin tahini, tarvitset sitä todennäköisesti vähemmän – aloita puolella määrästä ja säädä maun mukaan.
AIHEUTTAA: 12 reseptiä Tahinilla, jotka menevät tavallista vanhaa hummusta pidemmälle
