Meidän on tunnustettava: kun lämpötilat alkavat laskea, surimme muutaman minuutin ros -cocktailien ja rapeiden salaattien loppua ennen kuin saamme niitä erittäin innoissaan tekosyyn jäädä sisälle höyryävän kulhoon jotain runsasta ja herkullista. Ja minkä tahansa muhennoksen selkäranka sen suolan arvoinen? Juurekset. Perunat ja porkkanat ovat tavallisia raaka-aineitamme, mutta siellä on koko joukko kasviksia, jotka vain odottavat lisäämistä lohdulliseen kylmän sään ruokalajiin. Saatat pitää niitä tylsinä, mutta olemme täällä kertomassa sinulle, että olet pahasti väärässä. Jep, harkitsemme kahta aliarvostettua vihannesta – nauriita ja rutabagaa – joiden tiedämme muuttavan reseptisi. Mutta odota, eivätkö nämä kaksi ole samaa asiaa? Ei.
Tässä on mitä sinun tulee tietää rutabaga ja naurii-sekaannuksesta. Molemmat juurekset kuuluvat Brassica-perheeseen (yhdessä kaalin ja parsakaalin kanssa), mutta rutabagaa pidetään itse asiassa kaalin ja naurisen hybridinä. Ja vaikka ne voivat näyttää ja maistua samanlaisilta, rutabagat ovat hieman suurempia ja makeampia. Mutta se ei ole ainoa ero niiden välillä. Puretaan se.
Ulkomuoto
Nauriit (tai Brassica rapa, jos sinusta tuntuu hyvältä) ovat tyypillisesti valkolihaisia, ja niissä on valkoinen (tai valkoinen ja violetti) kuori. Rutabagasilla (alias Brassica napobrassica) on keltainen liha ja keltainen tai ruskea ulkopinta. (Teknisesti löydät myös kelta- ja valkolihaisia nauriita, mutta näitä lajikkeita on vaikea löytää.) Toinen tapa erottaa nämä kaverit ruokakaupassa? Rutabagat ovat suurempia kuin nauriit. Koska vaikka nauriit voivat kasvaa melko suuriksi, ne puustuvat, joten ne korjataan yleensä pieninä ja pehmeinä. Yllä olevassa kuvassa rutabaga on vasemmalla ja nauris oikealla.
Kun haluat poimia nipun parhaita vihanneksia, valitse sellaisia, jotka tuntuvat kokoonsa nähden kiinteiltä ja painavilta. Ja valitse ne, joiden lehdet näyttävät tuoreimmalta – sekä nauriilla että rutabagalla on syötävät varret, jotka tulee säilyttää erikseen, jos aiot syödä niitä.
Maku
Molemmilla vihanneksilla on mieto maku, jota kuvataan parhaiten makeaksi ja maanläheiseksi (ikään kuin kaali ja peruna saisivat vauvan). Rutabagas on hieman makeampi kuin nauris. (Ehkä siksi rutabagaa kutsutaan myös ruotsalaiseksi.) Isommat (eli vanhemmat) nauriit ovat yleensä katkeraisia, joten valitse pienempiä, joiden halkaisija on enintään neljä tuumaa.
Ruoanlaitto
Molemmat juurekset ovat herkullisia keittoissa, muhennuksissa ja patoissa. Paahda ne uunissa (hei, naurisperunat), keitä keittoihin tai lisää lohduttaviin uuniruokiin (kermainen juurerisgratiini, kukaan?). Tai miksi et antaisi klassiseen perunamuusiin käännettä lisäämällä siihen nauriita tai rutabagaa tavallisiksi perunamuusiksi? Ajattele asiaa näin: Missä tahansa paikassa, jossa porkkana tai peruna toimisi, kokeile sen sijaan nauris tai rutabaga.
Haluat kuoria vihanneksista ihon ennen kuin lisäät ne resepteihin. Käytä kuorijaa nauriille ja kuorintaveistä rutabagalle, koska nämä tyypit myydään yleensä päällystettyinä vahakerroksella, joka estää niitä kuivumasta. Ja siinä se! Hyvää app tit.
AIHEUTTAA: 17 naurisreseptiä, jotka ovat kaikkea muuta kuin tylsiä
