Maanläheinen, aromaattinen ja monikäyttöinen kumina on olennainen mauste jokaisen hyvän kokin ruokakomerossa. Mikä muu mauste on yhtä tärkeä curryssa, hummuksessa tai isossa kuplivassa chiliruuassa? Joten kun huomaat olevasi reseptin puolivälissä ja huomaat olevasi juuri pois kuminasta, ymmärrämme alkupanikin. älä huoli, ystävä. Meillä on seitsemän maustetta, joita voit korvata kuminalla ripaus, ja ne ovat todennäköisesti jo piilossa maustehyllyssäsi.
Mutta ensin, mikä on kumina?
Kumina on mauste, joka tulee persiljapersiljapersiljaan kuuluvan kuminakasvin kuivatuista siemenistä ( Kumina , jos haluat saada tieteellistä). Kasvi on kotoisin Lounais-Aasiasta ja Lähi-idästä, joten on järkevää, että maustetta käytetään laajasti näiden alueiden keittiöissä (kuten intialaisissa ja pohjoisafrikkalaisissa ruoissa). Sitä kasvatetaan myös Latinalaisessa Amerikassa, ja se on yleinen myös näissä keittiöissä. Stateside, ajattelet luultavasti tex-mexiä ja lounaiskeittoa, kun ajattelet kuminaa.
Saatavana kokonaisina siemeninä ja jauheena mistä tahansa ruokakaupasta, kumina on vaalean kellertävän ruskea ja maistuu maanläheiseltä, savuiselta, pähkinäiseltä, makealta ja kitkerältä. (Nam.) Se sopii erityisen hyvin muiden lämpimien, maanläheisten mausteiden, kuten kanelin, korianterin ja chilin, kanssa. Sitä käytetään myös usein kaupasta ostettaviin maustesekoituksiin, kuten chilijauheeseen, curryjauheeseen, mauste ja suolaa masalaa.
Jos olet huomannut, että maustehyllyssäsi ei ole kuminaa, älä vielä juokse kauppaan. Tässä on seitsemän maustetta, joilla voit korvata kuminan.
Seitsemän ainesosaa, jotka voit korvata kuminalla
yksi. Kokonainen korianteri tai jauhettu korianteri. Korianteri on korianterin siemen, joka kuuluu myös persiljan perheeseen. Sillä on samanlainen kirkas, sitruunainen ja maanläheinen makuprofiili, mutta korianteri on kuminaa miedompaa savuisuudeltaan ja kuumuudeltaan. Käytä kuminan korvikkeena puolet niin paljon kokonaista tai jauhettua korianteria.
kaksi. Kuminan siemenet. Kuminan ja kuminan siemenet näyttävät lähes identtisiltä, luultavasti siksi, että kumina on vielä yksi persiljaperheen jäsen. Se maistuu lähellä kuminaa, mutta ei ole yhtä vahvaa. Käytä kuminan sijaan puolet määrästä kuminoita.
3. Fenkolin siemeniä. Joo, toinen persiljaperheen jäsen. Fenkolinsiemenet voivat korvata kuminan, jos olet kipeässä tarpeessa. Niissä on lakritsamaku, joka kuminasta puuttuu, joten pidä se mielessä, jos et halua ruokaasi. Fenkolinsiemenet eivät ole niin maanläheisiä tai savuisia kuin kumina, joten harkitse tuplaamista toisella tässä luetellulla korvikkeella.
Neljä. Garam masala. Tätä maustesekoitusta löytyy intialaisesta ja eteläafrikkalaisesta ruoanlaitosta, ja vaikka tarkat mausteet vaihtelevat sekoituksesta, kumina on yleensä mukana. Kun vaihdat garam masalan kuminaan, aloita puolella tarvittavasta kuminamäärästä ja säädä sitten maun mukaan. (Se auttaa myös lisäämään sen kypsennyksen lopussa maksimaalisen maun saavuttamiseksi.)
5. Curryjauhe. Kuten garam masala, curryjauhe sisältää tyypillisesti kuminaa, joten se on hyvä korvike mausteelle. Se sisältää kuitenkin myös muita makuja, joita et ehkä halua reseptiisi, joten harkitse, mitä valmistat ennen kuin vaihdat. Se sopii erinomaisesti Kaakkois-Aasian resepteihin, mutta älä unohda, että se antaa ruoallesi elävän keltaisen sävyn, jos se sisältää kurkumaa.
6. Chilijauhe. Chilijauheessa on myös kuminaa, muun muassa mausteita, kuten valkosipulijauhetta ja oreganoa. Muista, että se voi tuoda ruoanlaittoon voimakasta mausteisuutta, joten aloita puolet niin paljon chilijauhetta kuin kuminaa ja säädä siitä lähtien. (Tämä on paras lounaisresepteissä, kuten chilissä tai tacoissa.)
7. Paprika. Kuten kumina, paprika on savuista ja maanläheistä. Mutta se ei ole niin sitrusmainen tai kirkas, joten aloita pienellä määrällä ja mausta sitä mukaa. Curryjauheen tavoin se värjää ruokaasi, jos käytät suuria määriä – mutta tällä kertaa punaista keltaisen sijaan.
Kuusi tapaa käyttää kuminaa (tai kuminakorviketta)
Käytä sitä suolaisena hieronnassa mausteiseen kokonaiseen paahdetuun kukkakaaliin. Nosta kokonaiset paahdetut porkkanat ylemmäs, niin saat tylsän lisukkeen. Paahda kokonaisia kuminansiemeniä ja heitä niihin paahdettuja intialaisia maustevihanneksia ja lime-korianterivoita tai vatkaa minikana shawarmaa kaikkien aikojen söpöimmäksi lounaaksi. Kaipaatko jotain vihreää? Tämä intialainen salaattikulho, jossa on rapeita kikherneitä, sisältää kuminalla maustettua mangochutneya, joka on pakkomielteen arvoinen. Tai valmista kaikkien aikojen helpoin illallinen, persialainen sitruunakana.
Viimeinen huomautus ruoanlaitosta kuminaa korvikeella
Vaikka mikään näistä mausteista ei lainaa tarkka makuprofiili kuminana astiaan, korianteri ja kumina ovat lähimpänä (joko kokonaisena tai jauheena). Chilijauhe ja curryjauhe sisältävät jo kuminaa, mutta tarkista, että ne sopivat parhaiten reseptiisi muiden sisältämiensä mausteiden perusteella. Hyvä sääntö on korvata jauhettu jauhettu tai kokonaisena kokonaisena.
AIHEUTTAA: Mikä maidonkorvike sopii reseptiisi? 10 maidotonta vaihtoehtoa ja kuinka niitä käytetään
