olet kuullut perinnölliset tomaatit . Tapaa nyt perinnöllisiä jyviä, joita on esiintynyt ravintoloiden ruokalistoilla – ja paikallisessa ruokakaupassasi – muutaman viime vuoden aikana.
Mutta ennen kuin kysyt, perintö ei ole hölmö markkinointitermi (toisin kuin hei, käsityöläinen ). Sukupolvelta toiselle siirtyneistä siemenistä kasvatettuja perintöjyviä, kuten vehnää, riisiä ja maissia, ei ole käsitelty tai muunnettu geneettisesti. Joitakin tyyppejä, joita saatat nähdä, ovat einkorn, speltti, emmer, kamut, freekeh, ohra ja durra.
ruokataidetta lapsille
Joten mistä kaikki hype johtuu? Kokit rakastavat perinnöllisiä jyviä, koska niillä on rikkaampia, pähkinäisempiä ja maanläheisempiä makuja kuin nykyaikaisilla kollegoillaan. (Tattaririsottoa, kukaan?)
Koska perintöjyvät ovat vähemmän prosessoituja, ne sisältävät yleensä vähemmän gluteenia ja enemmän ravintoaineita. Esimerkiksi USDA:n mukaan 1 kuppi keitettyä teffiä sisältää 10 grammaa proteiinia ja 7 grammaa kuitua, kun taas 1 kuppi keitettyä ruskeaa riisiä sisältää 5 grammaa proteiinia ja 3 grammaa kuitua. Ja oh, bonus: Ne ovat yleensä täysjyväviljaa.
Ainoa saalis? Ne ovat yleensä hieman kaloripitoisempia ja niissä on korkeampi hintalappu. Joten… nauti perinteisistä jyvistä kohtuudella. Löydä ne paikalliselta Whole Foodsilta tai maanviljelijöiltä.
käyntikohteet divar saarella goa
AIHEUTTAA: 30 lämmintä ja mukavaa viljakulhoa tänä talvena
