Olet leikkinyt ajatuksella ostaa tofua supermarketista viikkoja. Mutta yksi katse hyllyyn lannistaa sinut joka kerta: Mitä ihmettä sinä teet tehdä muutenkin tofulla? Tässä on sopimus: Tofu on monipuolinen, herkullinen ja helpompi valmistaa kuin uskotkaan – mutta se ei todellakaan ole niin yksinkertaista kuin lohkon pakkaaminen pakkauksestaan pannulle. Tarjoamme sinulle vaiheittaisen oppaan tofun valmistusta varten sekä vinkkejä sen keittämiseen seitsemällä eri tavalla.
MUUT: Avain täydelliseen tofun valmistamiseen on tieteessä
Mikä on Tofu?
Tofu on valmistettu kondensoidusta soijamaidosta. Useimmat meistä luultavasti kuvittelevat sen isoina valkoisina lohkoina, mutta siellä on myös silkkistä tofua, joka on pehmeämpi eikä säilytä muotoaan yhtä hyvin. Niillä jokaisella on omat tarkoituksensa. Jos esimerkiksi teet paistinpannua ja haluat pieniä tofukuutioita, lohkotofu on oikea tapa, koska se säilyttää muotonsa. Silkkitofu sopii paremmin kastikkeisiin, smoothieihin ja keittoihin. Sekä silken- että block-tofulla on myös alaluokkia. Silkkitofu on pehmeää tai kiinteää, kun taas lohkotofua voi ostaa pehmeänä, keskikokoisena, kiinteänä tai erittäin kiinteänä. Mitä kiinteämpi tofu, sitä paremmin se kestää paistamista, grillausta tai paistamista.
On monia syitä syödä tofua sen terveellisistä rasvoista kasviperäisiin proteiineihin. Mutta riippumatta siitä, miksi syöt sen tai miten valmistat sen, tofu on valmisteltava ennen käyttöä – jos haluat, että siitä tulee rapea ja herkullinen märkä ja löysän sijaan. Mahdollisimman suuresta kosteudesta eroon pääseminen on ehdottoman tärkeää, joten aloitetaan perusasioista.
McKenzie CordellKuinka valmistaa tofua kypsennettäväksi
Vaihe 1: Tyhjennä neste.
Poista tofu pakkauksestaan ja huuhtele se sitten juoksevan veden alla.
McKenzie CordellVaihe 2: Paina tofua.
Peitä tofupala paperilla tai talouspaperilla ja aseta nippu kahden paistinpannun, lautasen tai arkkipannun väliin. Laita päälle jotain raskasta ja anna tofun valua noin 30 minuuttia.
Pehmeämpi tofu on käyttövalmis yksinkertaisen huuhtelun jälkeen, mutta kiinteämpää tofua on puristettava, jotta ylimääräinen vesi vapautuu. Tämä estää nestettä valumasta ulos tofun kypsyessä (mikä voi pilata aterian) ja antaa tofulle tilaa imeä maukasta marinadia tai liemeä. Viipaloi pala vapaasti leveiksi paloiksi ennen painamista, kunhan tofusi on kiinteää tai erittäin kiinteää.
McKenzie CordellVaihe 3: Leikkaa tofu.
Leikkaa se riittävän pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi, jotta se imee kaikki ruokasi maut. Tofulla on myös paljon parempi rakenne, jos se keitetään pieninä paloina. Vaikka sinun ei *tarvitset* kuutioimaan tai kuutioimaan sitä – pitkät viipaleet tai jopa pihvit toimivat hyvin tietyissä kypsennysmenetelmissä.
voimmeko nukkua treenin jälkeen
McKenzie CordellVaihe 4: Marinoi tofu.
Koska tofussa on väistämättä nestettä (lue: vettä) sisällä, öljypohjaiset marinaadit ovat kiellettyjä. Öljy ja vesi muodostavat luonnollisen esteen tofun ja marinadin välille, eivätkä anna minkään tunkeutua tofun sisään. Kokeile sen sijaan maukkaita, öljyttömiä vaihtoehtoja, kuten soijakastiketta, sitrusmehua tai liemi. Jos sinulla on aikaa, anna tofun marinoitua muutama tunti tai yön yli. Jos sinulla on kiire, anna marinadille vähintään 30 minuuttia aikaa toimia. (Huomaa: Voit myös ohittaa tämän vaiheen kokonaan ja käyttää tavallista tofua, varsinkin jos paistat sitä.)
Nyt kun tofusi on valutettu, puristettu, leikattu ja marinoitu, se on valmis kypsennettäväksi. Voi, ja meidän suosikki asiamme tofussa? Koska sitä ei teknisesti tarvitse kypsentää ollenkaan, sen sisälämpötilasta ei tarvitse huolehtia.
McKenzie CordellKuinka paistaa tai paistaa tofua
Vaihe 1: Päällystä palat maissitärkkelyksellä.
Paistettaessa voit aloittaa marinoidulla tai tavallisella tofulla. Älä vain unohda lyödä sitä suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla lopussa, jos aloitat ilman marinadia. Laita tofu uudelleen suljettavaan muovipussiin, kaada tarpeeksi maissitärkkelystä kevyeen tai keskikokoiseen pinnoitteeseen ja ravista. Laita sitten palat siivilään ja ravista ylimääräinen pois.
McKenzie CordellVaihe 2: Kuumenna öljy pannulla ja anna sen lämmetä.
Korkeamman savupisteen omaavat öljyt, kuten seesami- tai kookospähkinä, eivät ainoastaan kestä lämpöä paremmin kuin oliiviöljy, vaan ne auttavat myös maustamaan tofua tavalla, jota oliiviöljy ei kestä. Runsas määrä (noin 2–3 ruokalusikallista) estää tofua tarttumasta pannuun. Jos paistat pannulla, tarvitset vain öljyä ja tofua (paistamiseen lisää öljyä). Lisää tofu-paistetta varten pannulle hieman marinadia, kastiketta tai lasitettä tai muita ainesosia, kuten kasviksia, jotta tofusta tulee maukkaampaa.
McKenzie CordellVaihe 3: Kypsennä tofua keskikorkealla tai korkealla lämmöllä noin 3–5 minuuttia per puoli.
Avain rapeaksi ruskean tofun saamiseksi on nopeuttaa Maillardin reaktiota (eli ruskistumista, joka tapahtuu, kun ruoan pintalämpötila saavuttaa 300 °F tai korkeamman). Huutavan kuuman paistinpannun käyttö varmistaa, että ulkopuoli kypsyy nopeasti ennen kuin keskiosa ehtii ylikypsyä ja muuttua sitkeäksi, aivan kuten pihvi .
Kokeile: Rapeaa tofuleipää
McKenzie CordellKuinka paistaa tofua
Vaihe 1: Kuumenna öljy pannulla ja anna sen lämmetä.
Kun se on kuumennettu, lisää marinoitu tofu ja ruskista molemmin puolin noin 2 minuuttia. Alenna lämpö keskilämmölle ja kuullota noin 5 minuuttia. McKenzie CordellVaihe 2: Lisää kastike, marinadi tai muut ainekset pannulle halutessasi ja keitä vielä 5–10 minuuttia.
Koska tofu alkaa märkänä, sen ruskistuminen voi kestää kauemmin kuin odotat. Älä epäröi nostaa liekkiä, jos se ei rapistu haluamallasi tavalla, ja varmista, että pannu on riittävän kuuma alusta alkaen.
Kokeile: Cashew tofu
McKenzie CordellKuinka leipoa tofua
Vaihe 1: Päällystä marinoidut tofupalat maissitärkkelyksellä.
Joko siivilöi tofupaloja molemmille puolille valmistetun leivinpaperin päällä tai lisää maissitärkkelys ja tofu pussiin ja ravista, kunnes ne ovat tasaisesti päällystetty.
McKenzie CordellVaihe 2: Paista tofua 20–30 minuuttia 400 °F:ssa ja käännä palat puolivälissä.
Ulkopuolen tulee olla rapea ja sisältä pehmeä ja kermainen. Anna paistua vielä pidempään, jos haluat ulkokuoren ruskeamman.
Kokeile: Rapeat tofupalat
McKenzie CordellKuinka paistaa tofua
Vaihe 1: Kypsennä marinoitua tofua broilerin alla noin 7-10 minuuttia.
Tofun paistaminen on pohjimmiltaan samanlaista kuin sen leipominen, vain lämpö on voimakkaampaa ja tulee todennäköisesti ylhäältä. Riippuen siitä, kuinka kuuma broilerisi on, saatat joutua säätämään aikaa vastaavasti, joten pidä silmällä varmistaaksesi, että tofu ja marinadi eivät pala. Pyöritä levyä tai käännä tofupalat paistamisen puolivälissä. Päällystä palat maissitärkkelyksellä saadaksesi lisärapeaa.Kokeile: Kuuma ja hapan paistettu tofu
McKenzie CordellKuinka grillata tofua
Vaihe 1: Kuumenna grillipannu tai ulkogrilli korkealla ja grillaa sitten ohuet siivut marinoitua tofua.
Anna kummankin puolen kypsyä noin 2 minuuttia, kunnes näkyviin tulee selkeitä grillin jälkiä. Muista sivellä tofua tai voitele pannu öljyllä. Palat voivat tarttua grilliin, joten ole herkkä kääntäessäsi tai poistaessasi niitä. Voit myös karamellisoida tofua lisää paistamalla sitä kuumalla pannulla ennen tai jälkeen grillauksen.Kokeile: Tofua mausteisella yrttimarinadilla
McKenzie CordellKuinka sekoittaa tofua
Vaihe 1: Kuumenna öljy tarttumattomassa pannussa korkealla lämmöllä.
Jos teet vegaanimunia, käytä sen sijaan voita – alenna vain lämpöä, jotta se ei pala.
McKenzie CordellVaihe 2: Lisää puristettu tofu pannulle.
Halkaise tofu lastalla pieniksi, epätasaisiksi paloiksi. Voit myös leikata tofun ennen pannulle lisäämistä, mutta et saa sitä satunnaista, sekoitettua ulkonäköä.
McKenzie CordellVaihe 3: Mausta tai kasttele vatsa ja anna sen kypsyä noin 5–7 minuuttia.
Mitä pidempään se kypsyy, sitä ruskeammaksi se muuttuu, joten vähennä lämpöä, kun se kypsennä mielesi mukaan. Vakuuttavien kasvipohjaisten munien valmistamiseksi ravintohiiva on loistava juuston korvike, kun taas kurkuma tarjoaa kirkkaan, keltaisen värin. Tofupala sopii erinomaisesti myös tacoille, salaateille, kulhoille ja muille.
Kokeile: Yksinkertainen Southwest Tofu Scramble
Tofun säilyttäminen
Peitä käyttämättömät palat vedellä ja säilytä ne jääkaapissa vaihtaen vettä muutaman päivän välein. Tofun tulee säilyä jopa viikko. Jos haluat jäädyttää tofun, jätä se alkuperäiseen pakkaukseensa ja säilytä enintään kuusi kuukautta. Tofun pakastaminen tekee siitä sitkeämmän ja imukykyisemmän, joten esipakastetun tofun marinointi voi itse asiassa johtaa maukkaampaan loppuruokaan.
LIITTYVÄT: 19 parasta tofu-reseptiä, joita kaikki rakastavat
