Rakas Katherine,
Pitkä tarina, mutta periaatteessa ostin ruokakauppani koko jauhovaraston. (Mitä voin sanoa? Rakastan leipää.) Kuinka minun pitäisi säilyttää se? Onko ruokakomero kunnossa? Olen kuullut juttuja jauhojen jäädyttämisestä tuholaisten tappamiseksi – onko se todellinen huolenaihe? Auttakaa!
Ystävällisin terveisin,
Jauholapsi
Rakas jauholapsi,
Onnittelut uudesta löydöstäsi hapanjuuri matka. (Olen oikeassa, enkö?) Oletan, että olet varannut melkoisesti jauhoja. Jotta se ei menisi hukkaan, säilytä jauhot oikein, jotta ne kestävät pidempään kuin seuraava erä. (Olet onnekas – se on erittäin helppoa.)
Ensinnäkin, meneekö jauhot huonoiksi?
Monet ihmiset, jotka ovat uusia leipomisen parissa, eivät ymmärrä, että jauhot ovat itse asiassa pilaantuvia tuotteita, joten kyllä, se tahtoa menee huonoksi lopulta (toisin kuin sokeria tai mausteet , joka kestää melko loputtomasti ruokakomerosi syvyyksissä). Kaiken tyyppisissä jauhoissa on jonkin verran öljyä, joten ne voivat härskiintyä joutuessaan alttiiksi hapelle ajan myötä. Epämiellyttävän hajun ja katkeran maun perusteella tiedät, kun jauhot ovat ylittäneet parhaat puolensa. Ja yleisenä peukalosääntönä, puhdistamattomat jauhot (kuten täysjyvä) pilaantuvat nopeammin kuin puhdistetut jauhot (kuten yleiskäyttöiset).
Kauanko jauhot säilyvät?
Se riippuu jauhotyypistä, josta puhut ja kuinka säilytät niitä. Yleisjauhot (ja muut jalostetut jauhot, kuten vaalea leipäjauho) voivat kestää 6–12 kuukautta ostopäivästä, kun niitä säilytetään avaamattomana ruokakomerossa (ja enintään kahdeksan kuukautta avaamisen jälkeen). Täysjyvävehnäjauhoilla on lyhyempi säilyvyys, koska se sisältää enemmän öljyä ja säilyy noin kolme kuukautta avaamattomana ruokakomerossa. Tietenkin näiden tuotteiden oikea säilyttäminen pidentää niiden säilyvyyttä.
Joten mikä on paras tapa säilyttää jauhoja?
Jauhoasiantuntijoiden mukaan King Arthur Baking Company, kaikenlaisten jauhojen säilyttämisessä on kolme avaintekijää: Sen tulee olla ilmatiivis, kylmä ja pimeässä.
Kun seuraavan kerran tuot kotiin tuoreen pussin jauhoja, säilytä se seuraavasti:
- Avaa ensin jauhot ja siirrä sisältö joko muoviastiaan, jossa on tiivis kansi, tai isoon, uudelleensuljettavaan muovipussiin. (Vaihtoehtoisesti voit vain sujauttaa koko pussin säiliöön tai muovipussiin avaamatta sitä.) Mitä ilmatiivisempi säiliö, sitä parempi – tämä estää hapettumisen ja estää jauhoja imemästä muita makuja.
- Valitse seuraavaksi säilytyspaikka. Vaikka tumma, viileä ruokakomero varmasti käy, jääkaappi on parempi ja pakastin on paras. Säilytä jauhot mahdollisimman kauas jääkaapin tai pakastimen ovesta, jotta ne eivät altistu valolle ja lämmölle aina, kun lähdet etsimään ylijäämiä.
- Voilà, jauhojen tulisi kestää jopa kaksi vuotta pakastimessa tai yksi vuosi jääkaapissa (täysjyvävehnäjauhoille enintään kuusi kuukautta). Tiedätkö, ellet aiheuta myrskyä.
Jauhotaudit: faktaa vai fiktiota?
Jauholapsi, mainitsit, että olet kuullut vikojen löytämisestä jauhoissa. Voin kertoa (valitettavasta) kokemuksesta, että se on aiheellinen huoli. Yleisimpiä syyllisiä kutsutaan jauhokäskariksi: pieniä vikoja, jotka olivat todennäköisimmin siinä jauhopussissa, kun toit sen kotiin kaupasta.
Jauhokäskät ovat haitallisia – puhumattakaan melko karmeasta löydettävissä kodistasi – mutta eivät haitallisia. Voit välttää ongelman alun perin pakastamalla uusia jauhopusseja kolmeksi päiväksi tuhotaksesi sisällä piilevät mahdolliset tuholaiset. Muuten pidä ruokakomerosi puhtaana ja jyvät ilmatiiviissä astioissa ja yritä olla ostamatta enempää jauhoja kuin kulutat muutamassa kuukaudessa.
Toivottavasti tämä vastaa kysymyksiisi – hyvää leivontaa!
Xx,
Katherine
Ruokatoimittaja
AIHEUTTAA: 7 välitöntä kattilavirhettä, joita saatat tehdä (ne itse tehnyt ruokatoimittajan mukaan)
