Jos kysyt kokilta, mitä ainesosia heillä on aina saatavilla, on hyvä mahdollisuus, että kalakastike pääsee listalle. Joten mikä on kalakastike tarkalleen? Tämä suosittu aasialainen mauste, joka on valmistettu fermentoidusta kalasta, toimii voimakkaana arominvahventajana, jota voidaan käyttää antamaan rohkea umami-potti erilaisiin ruokiin. Toisin sanoen, jos sinulla on kalakastiketta ympärilläsi, voit olla varma, että ruoanlaitto ei koskaan tule tylsää. Nyt kun olemme saaneet huomiosi, tässä on kaikki mitä sinun tulee tietää tästä maagisesta ainesosasta.
Mikä on kalakastike?
Kuten aiemmin mainittiin, kalakastike on fermentoidusta kalasta valmistettu mauste- ja ruoanlaittoaine. Asiantuntijoiden mukaan osoitteessa Red Boat (eli kuuluisan kalakastikkeen valmistajat) , kalakastike alkaa tuoreista anjovisista, jotka peitetään sitten runsaalla suolalla ja jätetään käymään sammioissa vähintään 12 kuukauden ajan. Käymisjakson aikana kala hajoaa täysin ja jäljelle jää erittäin suolaista ja pistävää nestettä, joka suodatetaan ja pullotetaan - arvasitteko sen - kalakastikkeeksi.
Miltä kalakastike maistuu?
Jos et ole tottunut ruoanlaittoon tavaroiden kanssa, saatat hämmästyä kalakastikkeen voimakkaasta aromista. Aivan kuten soijakastikkeessa, kalakastikkeen korkea glutamaatin pitoisuus selittää sen voimakkaan, suolaisen makuprofiilin. Kalakastikkeella on kuitenkin rikkaampi, syvempi maku verrattuna soijakastikkeeseen. Lisäksi anjovispohjansa ansiosta kalakastikkeessa on suolainen ja kirpeä maku, joka erottaa sen muista. Takeaway? Vain muutamalla pisaralla tätä tavaraa voit lisätä monimutkaisuutta ja rohkeaa umami-makua kaikkeen paistamisesta keittoon.
Mikä on hyvä kalakastikkeen korvike?
Suosittelemme, että pudotat kaiken ja ostat pullon kalakastiketta, mutta joillekin – esimerkiksi vegaaneille, kasvissyöjille ja ihmisille, jotka eivät päässeet kauppaan – se ei ole vaihtoehto. Jos näin on, tunnet helpotuksesta, että on olemassa useita hyväksyttäviä kalakastikkeen korvikkeita.
Jos sinulla on aikaa ja halua, kokeile tätä reseptiä kotitekoinen vegaaninen kalakastike Feasting at Homesta, joka luottaa kuivattuihin sieniin samanlaisen tiivistetyn umami-maun saavuttamiseksi ja jota voidaan käyttää 1:1 korvikkeena oikealle. Niille, jotka tarvitsevat yksinkertaisempaa vaihtoa, Ruoankorvikkeiden raamattu David Joachim sanoo, että joko fermentoitua tofua tai vanhaa hyvää soijakastiketta voidaan käyttää 1:1 korvikkeena tavaralle. Lopuksi niille, jotka eivät tarvitse vegaani- tai kasvisvaihtoehtoa, kokki Nigella Lawson huomauttaa, että muutama tippa Worcestershire-kastiketta auttaa: Tämä suosittu mauste sisältää itse asiassa sardellia ja sillä on hyvin samanlainen makuprofiili kuin kalakastikkeessa – älä vain liioittele sitä, sillä Worcestershire-kastike on myös varsin voimakas.
Kuinka säilyttää kalakastiketta
Red Boatin ihmiset suosittelevat avattujen pullojen jäähdyttämistä ja niiden sisällön käyttöä vuoden sisällä optimaalisen tuoreuden saavuttamiseksi. He kuitenkin mainitsevat, että sekä avatut että avaamattomat pullot pärjäävät hyvin huoneenlämmössä, joten pimeässä ruokakomerossa säilytetty kalakastike on edelleen turvallista käyttää. Ehdotuksemme: Osta kaksi pulloa kalakastiketta (eli makukastiketta) seuraavan kerran kun menet kauppaan – laita avattu jääkaappiin ja anna varapullosi roikkua keittiön kaapissa.
Mistä ostaa kalakastiketta
Nyt kun olet halukas kokeilemaan kalakastiketta omassa keittiössäsi, mietit todennäköisesti, mistä voit ostaa tavaraa. Hyvä uutinen: Kalakastiketta on laajalti saatavilla ruokakauppojen maustekäytävässä tai aasialaisten ruokien osiossa. Tietysti voit myös tilata pullon kokin suosittelemaa Red Boatia suoraan kotiovellesi – ja sama pätee Kalmari Brand kalakastike , luotettava vaihtoehto edullisemmalla hinnalla.
Kuinka käyttää kalakastiketta
Vaikka sen pistävä tuoksu saattaa saada sinut uskomaan toisin, kalakastikkeen suolainen, umami-maku sekoittuu itse asiassa varsin hyvin useiden eri ruokien kanssa. Tietysti tämä mauste on maun tehostaja kaikenlaisiin aasialaisvaikutteisiin ruokiin, mutta sitä voidaan käyttää myös pastaruoissa (miele: paahdetut tomaattibucatini ) tai lihamarinadina, kuten tästä reseptistä näkyy. sitruunaruohoporsaankyljyksiä hiilihydraattittoman yakisoban kanssa.
