Niin maaginen kuin punaviini onkin juoda, se voi todella tehdä ihmeitä kastikkeissa, muhennokset ja jälkiruoat . Ja kun sää viilenee, on aika valmistaa sen kanssa kaikki mahdolliset mahdollisuudet. Pulloista ei ole pulaa, jotka voisivat toimia reseptissä, mutta on olemassa muutamia tiettyjä tyylejä, joista pitää kiinni, kun etsit parasta punaviiniä ruoanlaittoon: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ja Chianti. Lue eteenpäin saadaksesi selville, miksi ne toimivat, ja saat pullo- (ja resepti) suosituksiamme.
toivottaa opiskelijat tervetulleiksi ensimmäisenä koulupäivänä
Kuinka valita punaviini ruoanlaittoon
Ensin käydään läpi perusasiat.
Miksi tehdä ruokaa viinin kanssa?
Viini ei ainoastaan anna tonnia makua ja täyteläisyyttä tomaattikastikkeisiin, pastaruokiin ja pannukastikkeisiin, vaan sen happamuus on todella hyvä murenevaa lihaa . Kuten muutkin happamat ainesosat, kuten sitruunamehu, etikka ja jogurtti, viini hajottaa lihan sidekudoksia (eli kollageenia ja lihaksia) ja auttaa sitä säilyttämään mehunsa.
Ovatko punaviini ja valkoviini vaihdettavissa keskenään?
Vaikka sekä punaviini että valkoviini murenevat ja kostuttavat, niiden makuprofiilit sopivat yleensä eri ruokiin. Joten se, että punaviinillä ja valkoviinillä on samanlainen vaikutus ruokaan, ei tarkoita, että sinun pitäisi käyttää vanhaa viiniä. Joten ei, et voi korvata punaviiniä resepteissä, joissa vaaditaan valkoista – valkoviinit tarjoavat kirkkautta, happamuutta ja kevyttä pehmeyttä, kun taas punaviinejä käytetään rohkeisiin, runsaisiin ruokiin, jotka kestävät sen katkeraa, voimakasta makua. Koska punaviini on tanniinisempaa kuin valkoinen, se muuttuu kitkeräksi keitettäessä. Siksi valkoviini on suosittu äyriäis- ja kanaresepteissä, kun taas punaviini on avain paistetuissa ja lihaisissa muhennosissa. Punaviiniä voidaan käyttää myös marinadeissa ja lasiteissa. Joten kuivia punaviinejä, joissa on kohtalaista tanniinia, on turvallisinta sisällyttää resepteihin. Jos valitset liian kitkerän ja tanniinisen viinin, ruokasi saattaa osoittautua enemmän tai vähemmän syötäväksi kelpaamattomaksi.
Vaikka punaviini voi hajottaa suuret, rasvaiset lihapalat, se voi myös pitää kevyet proteiinit, kuten kala, erittäin kosteana ja antaa hyvän maun. Tässä on helppo punaviinityyliopas, joka kannattaa noudattaa ostoksia tehdessäsi:
- 5-ainesosan punaviinikarpalokastike
- Pannulla paahdettua lohta punaviini-balsamico -kastikkeella
- Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
- Antoni Porowskin marokkolaistyylinen Pasta Bolognese
- Haudutettuja naudanlihan lyhyitä kylkiluita punaviinikastikkeessa
- Punaviini Pasta
Kotilääke kutisevaan päänahan hiustenlähtöön
Viinikirjasto/tausta: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesParas punaviini ruoanlaittoon
1. Merlot
Merlot on tyypillisesti pehmeä, silkkinen ja hedelmäinen. Ja sen vähäisten tai mietojen tanniinien ansiosta se on melkein aina turvallista valmistaa (lue: viinin katkeruus ei pilaa ruokaasi). Merlot sopii erinomaisesti pannukastikkeisiin ja pelkistyksiin tarjoten hilloa ja rakennetta – vain hauduta sitä miedolla lämmöllä, jotta se paksuuntuu ja sen mehukas maku keskittyy. Laadusta riippuen Merlot voi vaihdella yksinkertaisesta hämmästyttävän monimutkaiseen. Rich Merlotit ovat samanlaisia kuin Cabernet Sauvignon, täyteläiset ja rakenteelliset kiven, suklaan, kahvin ja tupakan vivahteilla. Käytä kevyempää, hedelmäistä, keskitäyteläintä Merlotia kanaa ja kastikkeita varten ja täyteläistä lyhyille kylkiluille, pihville ja lampaanlihalle.Kokeile: 2014 Quail Creek Merlot
Viinikirjasto/tausta: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
Tule talveksi, harkitse tätä tyyliä uutena illallispäivänäsi. Ohjaamot ovat monimutkaisia, kuten intensiivisempi Merlot. Ne vanhenevat kauniisti ja sopivat hyvin runsaisiin ruokiin. Haudutuksessa käytettynä se tekee lihasta pehmeäksi. Côtes du Rhône -viinit, sekoitukset, jotka ovat peräisin Rhône-joen ympärillä olevilta viinitarhoilta, ovat loistavia korvikkeita myös Cabille. Ne ovat yleensä täyteläisiä ja täyteläisiä, kuten Pinot Noir, mutta koska ne on valmistettu sekoituksesta rypäleistä yhden sijasta, ne voivat auttaa tasapainottamaan ruokasi makua paremmin. Muista käyttää Cabernet-ruokia, kun valmistat aterioita, kuten pihviä, lyhyitä kylkiluita, rintakehää tai muhennosa. Tämän tyylin tamminen voi muuttua karkeaksi ja puiseksi kypsennettynä liian nopeasti tai heikommilla ainesosilla, joten jätä pannukastike ja tomaattikastike väliin.
Kokeile: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
luonnollisia hiustenhoitovinkkejä kotihoitoon hiusten kasvuun
Viinikirjasto/tausta: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
Ne ovat silkkisiä, maanläheisiä, happamia, sileitä ja ovat kevyitä ja keskitäyteläinen. Tämä tyyli on monipuolinen, sopii mainiosti sekä muhennosten että pehmeiden, rasvaisten lihasten kanssa mureuttamisominaisuuksiensa ansiosta, sekä mereneläviin ja siipikarjaan. Maultaan se on yleensä hedelmäinen ja maanläheinen, ja siinä on marjaisia ja sienisiä vivahteita. Tammitynnyreissä kypsytetty Pinot Noir, kuten Cabernet, ei ole paras nopeisiin kastikkeisiin, vaan pikemminkin matalien ja hitaiden reseptien valmistukseen. Pidä silmällä punaista burgundia, kun käyt viinakaupassa – jotkut viininvalmistajat käyttävät tätä nimeä Pinot Noirille rypäleiden viljelyalueen mukaan (ne voivat olla hieman kalliimpia). Käytä Pinot Noiria lohi-, ankka- tai muhennosresepteihin.
Kokeile: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
saturnuksen paluu jousimiehenä
Viinikirjasto/tausta: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Jos et ole koskaan siemannut lasillista italialaisen illallisen rinnalla, menetät paljon aikaa. Chianti on kuuluisa ruohomaisesta, maanläheisestä, pippurisesta maustaan, mutta se voi olla myös hedelmäiseltä, herkkää puolelta. Sangiovese-viinit, jotka on nimetty päärypäle käytetään Chiantissa, niillä on tunnusomaista kirpeää hapokkuutta ja mausteisuutta, mikä tekee niistä Chiantille järjettömän vaihtoehdon. Chianti sopii parhaiten tomaattikastikkeisiin, pastaruokiin ja pannukastikkeisiin runsaiden muhennosten sijaan. Jopa laadukkaampi, tanniinisempi ja täyteläisempi Chianti ei ole tarpeeksi rohkea tai tiivis ohjaamon työhön.
Kokeile: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Vinkkejä ruoanlaittoon punaviinillä
OK, nyt tiedät, mitä lajikkeita etsiä seuraavan kerran kun käyt viinakaupassa tai viinikaupassa. Mutta sinun pitäisi tietää enemmän ennen kuin menet keittiöön. Tässä on vielä muutama nyrkkisääntö, jotka on otettava huomioon:
Reseptit punaviinillä
MUUT: Mikä on paras viini kiitospäiväksi? Tässä on 20 erinomaista vaihtoehtoa viiniasiantuntijan mukaan
