Saatat tuntea Jocelyn Delk Adamsin, ruokabloggaaja ja palkitun teoksen kirjoittaja Grandbaby-kakut: moderneja reseptejä, vanhaa charmia, sielukkaita muistoja , hänen ihastuksestaan jälkiruoat . Mutta osoittautuu, että erikoisleipurilla on myös *tonni* suolaisia, perinteisiä etelän reseptejä hihassaan, mukaan lukien LOHTURUOKA klassikoita, kuten paistettu mac ja juusto, maissileipä ja sokeroidut bataatit. Tässä ovat hänen tärkeimmät soul-ruokareseptinsä sekä muutama suosikkimme, jotka ovat tiukasti listallamme.
MUUT: 21 mustien kirjoittajien keittokirjaa, jotka sinun pitäisi lisätä hyllyllesi
Isovauvan kakut 1. Southern Collard Greens
Delk Adams kutsuu niitä etelän vihreiksi perusvihanneksiksi. Jos et ole koskaan ennen ostanut vihreitä, hän suosittelee tarkistamaan lehdet ennen ostamista varmistaaksesi, että ne on helppo vetää pois varresta ja että ne eivät ole liian sitkeitä. Vihreitä voi tehdä ilman lihaa, mutta savuinen, suolainen kinkkukinkku on enemmän kuin perinteistä. Se on myös avain maukkaaseen liemeen (alias pot likker), jossa vihreät hauduttavat.
Isovauvan kakut 2. Eteläinen maissileipä
Tämä perheresepti perustuu valurautaiseen paistinpannuun, jossa saat rapeat reunat ja kostean, voinen sisältä. Tärkeintä on saada paistinpannu palamaan kuumaksi samalla kun sekoitat taikinaa, voitele se sitten kasviöljyllä ja kaada taikina sisään ennen paistinpannun siirtämistä uuniin. Syö grillin kera, kasta se gumboon tai nauti uunista otettu siivu voissa.
Isovauvan kakut 3. Etelän paistettu makaroni ja juusto
Eteläinen mac ja juusto on raskasta, rikasta ja yli dekadenttia, koska se sisältää sekä tavallisia epäiltyjä (voi ja juustoraastetta), että raskasta kermaa, puolikkaat ja munat. Jos mietit, miksi kananmunat, ne lisäävät ruoalle vakautta sen paistaessa. Delk Adamsin resepti käyttää kolmea juustoa (terävä cheddar, manchego ja gruyére) ja paljon mausteita, kuten jauhettua sinappia, muskottipähkinää ja paprikahiutaleita. Varmista, ettet keitä pastaa liikaa - se pehmenee uunissa.
Isovauvan kakut 4. Sokeroitu bataatti
Tämä viiden ainesosan puoli ei voisi olla helpompi vetää pois. Itse asiassa sinulla on todennäköisesti jo kaikki tarvittavat ainesosat, miinus Bataatit itse. Sokerin, voin ja muutaman mausteen ansiosta perunoiden keitetty vesi muuttuu (lue: haihtuu) taianomaisesti makeaksi, siirappimaiseksi lasiteeksi.
muna- ja kookosöljy hiusten kasvuun
Isovauvan kakut 5. Paistettu monni
Paistettu kana saattaa olla ensimmäinen ruokalaji, joka tulee mieleen, kun ajattelet sieluruokaa, mutta Delk Adamsin resepti osoittaa, että paistettu kala on yhtä olennainen (ja herkullinen). Hiutalefileet ruopataan vanhan koulun maustetussa maissijauholeivityksessä, aivan kuten hänen isoäitinsä eli Big Mama teki. Tärkein vinkki tässä on, että öljyä ei saa täyttää liikaa: pakattu rasvakeitin saa öljyn lämpötilan jäähtymään, mikä on resepti märkälle kalalle. (Tässä mielessä, saatat haluta poimia friteerauslämpömittarin varmistaaksesi, että öljy on juuri oikeaa lämpötilaa.) Tarjoile sitruunaviipaleiden ja kaiken tartarikastikkeen kanssa.
Isovauvan kakut 6. Southern Baked Chicken
Jos haluat mieluummin välttää uppopaistamista, tämä voinen, makean paistetun kanan resepti ei varmasti petä. Voipalat sekoittuvat vaahterasiirapin, sipulin ja mausteiden kanssa uunissa muodostaen tahmean kastikkeen ja rapean kanan ihon. Vaikka Delk Adams käyttää kanansiipiä, voit korvata koivet tai reidet – älä vain käytä kananrintaa, sillä se varmasti kuivuu sen sijaan, että se murenee pidemmän kypsennysajan vuoksi.
Isovauvan kakut 7. Rose-tädin eteläinen maissileipäkastike
Tiedätkö sen pannumaissileivän reseptin, jonka juuri lisäsit kirjanmerkkeihin? Se on tämän eteläisen loman perusta. Se on vähän rakkauden työtä, koska Delk Adams käyttää kotitekoista maissileipää ja kotitekoista kanalientä (hän sanoo, että kaupasta ostettu ei ole lähellä). Hän myös lisää toisinaan kerroksia silputtua kanaa itse täytteeseen sen sijaan, että tarjoisi sitä kalkkunan tai kanan kanssa. Avain kastikkeen kosteuteen on kuitenkin neljä tölkkiä keittoa – kaksi sienikermaa ja kaksi kanankermaa.
Vaikka nämä ruoat ovat Delk Adamsin tärkeimpiä ruokia, tässä on 21 muuta soul food -reseptiä, joihin voit sukeltaa, mukaan lukien eteläiset illalliset, lisukkeet ja jälkiruoat.
Isovauvan kakut 8. Southern Black Eyed Peas
Uudenvuodenpäivä on etelässä epätäydellinen ilman näitä ruukkua pöydällä. Sefardijuutalaiset toivat reseptin Georgiaan 1700-luvulla, mutta ruokalajista tuli afroamerikkalaisten vapautumisen symboli sisällissodan jälkeen.
Isovauvan kakut 9. Makea tee paistettu kana
Älä ymmärrä meitä väärin – Jocelynin standardi paistetun kanan resepti on suussa sulavaa. Mutta rakastamme tätä luovaa kahden etelän klassikon yhdistelmää, jossa makeaa teetä käytetään suolaveteenä.
Isovauvan kakut 10. Paistetut vihreät tomaatit
Vihreät tomaatit kestävät rasvakeitintä, kun taas punaiset tomaatit ovat liian pehmeitä ja kypsiä. Nämä kaunokaiset ovat päältä rapeita ja suolaisia, sisältä hapokkaita ja pehmeitä.
Fariinisokeri 11. Helppoja punaisia papuja ja riisiä
Tämä kreolikangas sisältää kinkun ja Andouille-makkaran ohella haudutettuja papuja.
voidaanko kapalbhati tehdä jaksojen aikana
Isovauvan kakut 12. Rouheet
Kun resepti vaatii kokonaisen voita, pidämme sitä hyvänä enteenä.
Minun Forking Life 13. Southern Deviled Eggs
Voit tehdä tämän yleisön miellyttävyyden jopa päivää ennen tarjoilua. Vieraasi rakastavat mausteista makuaan jalapeñon ja herkuttelun ansiosta.
Yksinkertaisesti LaKita 12. Paistettu Okra
Mene eteenpäin ja tee toinen erä – leipämiseen ja paistamiseen menee vain 20 minuuttia ehdottomasti ei kestä kauan.
Isovauvan kakut 13. Big Mama's Biscuits
Delk Adamsin matkat isoäitinsä luokse Mississippiin vaativat aina päivittäisiä keksiaamiaisia. Yksi puru, niin näet miksi.
Fariinisokeri 14. Fried Fish Po' Boy Sandwich
Vaikka voit käyttää monni, tilapia tai valkoturska, sinun ei ehdottomasti pidä korvata perinteistä ranskalaista leipää.
Isovauvan kakut 15. Seafood Gumbo
Toinen New Orleansin peruspilari, tämä gumbo on täynnä katkarapuja, ostereita ja rapujen lihaa sekä okraa ja paljon paprikaa.
Minun Forking Life 16. Haudutettua okraa ja tomaatteja
Keskustele tomaattikauden hyödyntämisestä. Tule kesäksi, haluat tämän 30 minuutin ihmeen takataskuun.
Isovauvan kakut 17. Hush-pennut
Jocelyn ilmaisee asian täydellisesti: Hush-pennut ovat paistettua kalaa, mitä maapähkinävoi on hyytelöille. Jos et ole koskaan kokeillut hush-pentuja, ne ovat pohjimmiltaan kuin pieniä maissileivät.
Dude That Cookz 18. Klassinen etelätyylinen lihamureke
Raskaan kerman ja kananmunien vatkaaminen yhdessä tekee lihamurosta yllättävän kosteaksi.
Dude That Cookz 19. Southern Creamed Corn
OK, oletko valmis pitämään mielesi räjähdysmäisenä? Ota Bundt-pannu pois, aseta maissintähkä keskelle kokonaisena ja leikkaa jyvät irti, jotta saat sotkuttoman paikan.
kuinka tehdä huulemme vaaleanpunaisiksi luonnollisesti
Yksinkertaisesti LaKita 20. Easy Weeknight Shrimp and Grits
Kerromme sinulle pienen salaisuuden: avain tähän 20 minuutin reseptiin on nopeasti kypsennetty ryyppy, joka kestää vain noin 5 minuuttia alusta loppuun.
Isovauvan kakut 21. Eteläinen pekaanipähkinäpiirakka
Tämä lomavalmis jälkiruoka on voininen, tahmea ja mehevästi karamellisoitunut. Isoäiti tekee sen taas.
Isovauvan kakut 22. Bataattipiirakka
Tämä resepti poikkeaa hieman perinteisestä, sillä siinä käytetään sekä sokeria että maissisiirappia sekä kirnupiimää.
Minun Forking Life 23. Eteläinen shakkipiirakka
Vaikka tämä herkku on alun perin kotoisin Englannista, se on nyt Virginian peruspilari. Se on pohjimmiltaan munavanilaasta piirakkakuoressa. (Jos aiot tehdä oman kuoresi, tee tämä resepti , joka vaatii sekä lyhennystä että voita.)
Isovauvan kakut 24. Kotitekoinen banaanivanukas
Suihkuta banaaneihin sitrusmehua, jotta ne eivät ruskistu (älä myöskään jätä väliin paistettua marenkipäällystä).
Isovauvan kakut 25. Southern Peach Cobbler
Säilykkeet persikat ovat täysin hyviä käyttää - valuta vain suurin osa siirapista. Oman siirapin valmistaminen sen kanssa kannattaa vaivaa.
Isovauvan kakut 26. Eteläinen munapiirakka
Älä paista liikaa. Piirakan tulee olla vielä hieman heilumassa keskellä, kun otat sen uunista.
öljynveto sinappiöljyllä
Dude That Cookz 27. Perinteiset etelä-pekaanipähkinäkonvehdit
Luota meihin: Tahdonvoimasi ei todellakaan ole vertaa tätä NOLA-herkkua.
Yksinkertaisesti LaKita 28. Hummingbird-kahvikakku
Tapaa aamiaisen inspiroima käänne hummingbird-kakussa, ikonisessa banaani-ananasmaustekakussa, joka on alun perin Jamaikalta ja joka on nykyään suosittu etelässä.
MUUT: 18 lohdullista klassikkoa, joita eteläinen isoäitisi teki
