Joten sinulla on ylimääräistä aikaa käsissäsi, ja mikä olisikaan parempi tapa viettää se kuin leipomalla jotain herkullista? Kun selaat keittokirjaa, löydät kuvan piirakasta, joka on niin suussa sulava, että voit melkein maistaa edessä olevaa tyydytystä. Mutta kun skannaat reseptiä, huomaat, että sinulta puuttuu keskeinen ainesosa… lyhentäminen . Älä vielä keskeytä tehtävää, koska pärjäät itse asiassa ilman tavaroita. Meillä on parhaat lyhennyksen korvikkeet sekä kaikki mitä sinun tarvitsee tietää niiden käytöstä.
Mutta ensin, mitä on lyhentäminen?
Kuten käy ilmi, lyhentäminen on paljon laajempi termi kuin useimmat ihmiset ymmärtävät – se on oikeastaan vain yleissana, jota käytetään kuvaamaan mitä tahansa huoneenlämmössä kiinteää rasvaa. Mutta olemme niin tottuneet pitämään sitä omituisena nimenä Criscolle (eli massatuotetulle kasvislyhenteelle), että se voi yhtä hyvin olla vain toimiva määritelmä. Teknisyyden huomiotta jättäen, kun näet reseptissä lyhennystä, vihannesten lyhentämistä yleensä vaaditaan. Tämän ainesosan erottaa (merkistä riippumatta) se, että se on 100 prosenttia rasvaa, mikä tarkoittaa, että se on erittäin hyvä tehtävässään. Ja mikä työ se tarkalleen on? Aika nopealle tiedetunnille.
Lyhennys on saanut nimensä sen vaikutuksesta taikinaan. Ystävien mukaan klo Bobin punainen mylly , rasva estää gluteenia muodostamasta suuria kaasukuplia, jotka johtavat turvonneeseen ja tahmeaan leivonnaiseen, mikä 'lyhenee' lopputuotetta. Toisin sanoen tavara vastaa hiutaleista piirakkakuoria ja rapeita keksejä. Toisaalta sinun olisi vaikea löytää lyhennettä esimerkiksi pizzataikinan reseptin ainesosaluettelosta, koska tätä pidetään 'pitkänä' taikinana, joka voi venyä ja rullata. Takeaway? Mikä tahansa huoneenlämmössä kiinteää rasvaa voi tehdä, mutta kasvisten lyhentäminen vie kakkua (tarkoitettu sana), koska se on kaikki rasvaa.
kuinka monta kertaa seksi on normaalia kuukaudessa
Vielä yksi asia, joka on tiedettävä vihannesten lyhentämisestä: sillä on huono edustaja ravitsemusasiantuntijoiden keskuudessa. Tämä johtuu siitä, että se sisälsi alun perin transrasvoja, hydrausprosessin sivutuotetta, jota tarvitaan kasviöljyjen muuntamiseen kiinteäksi huoneenlämpötilassa olevaksi tuotteeksi. Ja runsas transrasvojen nauttiminen lisää riskiä sairastua sydänsairauksiin ja aivohalvaukseen, sanoo American Heart Association . Nykyään monet yritykset ovat muotoilleet uudelleen tuotteitaan poistaakseen transrasvoja lyhennyksestä, mutta se on edelleen pitkälle prosessoitu ainesosa, jota monet terveysasiantuntijat varovat.
sarja kuin breaking bad
Nyt kun tiedät mitä lyhentäminen on, on aika löytää nerokkaita vaihtoja keittiöstäsi. Tässä on viisi loistavaa lyhennyksen korviketta, jotka säästävätpäiväjalka.
1. Laardi
Sulatettu sianrasva (alias laard) on hyvä korvike kasvisten lyhentämiselle useista syistä. Kaupasta ostettu ihra on luonteeltaan neutraali, toisin kuin sen kasvisserkku, sekä suuri prosenttiosuus hyödyllisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja, kirjoittanut Dr. koska . (Siitä huolimatta NPR:n The Salt panee merkille, että vaikka laardi on sinulle parempi kuin osittain hydratut kasviöljyt, kuten Crisco, se ei silti ole yhtä terveellistä kuin esimerkiksi oliiviöljy.) Voit vaihtaa laardin kasvisten lyhentämiseen suhteessa 1:1 paistamisen aikana ja kiitos korkean savupisteen ja alhaisen vesipitoisuuden vuoksi voit käyttää sitä jopa uppopaistamiseen. Huomaa: Pakattu laardi on joskus hydrattu, jolloin siinä on transrasvoja, mutta puhdasta laardia voi ostaa erikoisliikkeistä ja paikallisista lihakaupoista.
2. Voi
Voi on yleisin kasvisten lyhennyksen korvike, ja sen käyttömukavuutta on vaikea voittaa, koska useimmissa keittiöissä on tavallisesti tikku tai kaksi. Itse asiassa monet leipurit pitävät voita mieluummin kasvisten leivonnaisen sijaan samasta syystä kuin me rakastamme levittää sitä paahtoleipää: maku. Voi lisää täyteläisyyttä ja syvyyttä, kun sitä käytetään lyhennyksen sijaan – muista vain, että sen korkeampi vesipitoisuus tarkoittaa hieman vähemmän 'lyhennetty' leivonta. Jos tämä on mielestäsi ongelmallista, yritä lisätä yksi tai kaksi ruokalusikallista voita (tai vähentää reseptin nestemäistä ainesosaa yhtä paljon) nopeaa ja helppoa kiertotapaa varten. Saat vieläkin paremman voipohjaisen kestävyyden poistamalla vesipitoisuuden selkeyttämällä muutama tikku ghee.
kuinka voin ennakoida kuukautisiani luonnollisesti
3. Kookosöljy
Parin vuoden takainen kookosöljyhulluus on ehkä hiipunut, mutta tällä trooppisella ainesosalla on edelleen paljon faneja – varsinkin mitä tulee leivontaan. Kookosöljy sisältää erittäin paljon rasvaa, minkä vuoksi se on niin luotettava lyhennyksen korvike. Korvaa samassa suhteessa – muista vain, että valmiilla tuotteellasi voi olla havaittava kookoksen maku tai aromi. (Vältä tämä ongelma valitsemalla puhdistettu kookosöljy jalostamattoman sijaan.)
4. Margariini
Tätä voita voidaan käyttää kasvisten leikkaamisen sijaan suhteessa 1:1 - joten jos sinulla on niitä käsilläsi, teeskentele, ettet usko, että se ei ole voita, ja aloita leipominen. Margariinilla ei tietenkään ole samaa herkullista makua kuin oikealla voilla, ja se on pitkälle prosessoitua (siksi monet ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele sitä) – mutta kun halutun koostumuksen omaavaa leivottua herkkua halutaan, se käy mainiosti. .
5. Pekonirasva
Pekonirasva on eräänlainen laardi, ja jos aloitat keräämään sunnuntaiaamiaisen ylijäämiä, et löydä pulaa tavoista käyttää tätä runsasta ainesosaa, myös lyhennyksen korvikkeena. Koska nämä suolaiset hyvyyden suikaleet ovat usein suolattuja, savustettuja tai molempia, niiden erottuva maku saattaa näyttää hienovaraiselta valmiissa tuotteessasi... joten valitse tämä korvike vain ruoille, jotka kestävät ripauksen pekonia. Keksejä, kukaan?
AIHEUTTAA: 7 leivinjauheen korviketta, jotka ovat yhtä hyviä kuin aito
