Miksi ylipäätään kokata valkoviinillä?
Sopivan korvikkeen löytäminen valkoviinille auttaa ymmärtämään, mikä rooli sillä on käyttämässäsi reseptissä. Mukaan Viinin harrastaja , vino voi käyttää monia hattuja ruoanlaitossa. Esimerkiksi kermapohjaisissa kastikkeissa käytettynä viini lisää syvyyttä ja leikkaa täyteläisyyttä. Monissa ruoissa valkoviini toimii myös sitrushedelmien lisänä, koska se on hedelmäinen, happama. Tietysti pelkkä roiske kamaa tekee myös pannulta lasituksen, joten voit raaputtaa hyvää kamaa (eli ihastusta) lihan ruskistamisen jälkeen.
Lopputulos: Jos mielessäsi oleva ateria vaatii valkoviiniä, et todellakaan halua jättää ainesosaa pois ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Katso sen sijaan alla olevasta luettelosta puristuslyöntejä, jotka palvelevat viiniä ateriaasi mihin tahansa tarkoitukseen.
Parhaat valkoviinin korvikkeet:
1. Vermutti
Jos etsit alkoholitonta korviketta valkoviinille, jatka vierittämistä. Kuitenkin, jos sinulla on vermuttia roikkumassa viimeisestä cocktailjuhlistasi, ota se käyttöön korvaamalla se samalla määrällä missä tahansa reseptissä, joka vaatii ¼ kupillinen valkoviiniä tai vähemmän (enemmän ja viina voi hukuttaa aterian muut maut). Varmista vain, että käyttämäsi vermutti on kuivaa, sillä makeat aineet – vaikka se on hieno korvike marsalaviinille – muuttavat todennäköisesti kuivaa valkoista vaativan ruuan profiilia.
2. Valkoviinietikka
Valkoviinietikka on vaikuttavan monipuolinen korvike, jota voidaan käyttää lähes kaikkiin tavallisen valkoviinin rooliin. Jos reseptisi vaatii vain tilkka viiniä pannulta poistamiseksi, lisää ½ ruokalusikallinen valkoviinietikkaa ja kutsu sitä päiväksi.
Ruoanlaittoon, jossa tarvitaan suurempia määriä valkoviiniä, laimenna etikka liemellä. Esimerkiksi ½ kuppi valkoviiniä voidaan korvata 2 ruokalusikallisella valkoviinietikkaa laimennettuna liemellä. Jos happamuus ei tule tarpeeksi läpi lopussa, lisää vain ripaus sitruunaa - etikan suhteen on parasta tuulettaa varoen.
3. Kanaliemi
Jos reseptisi vaatii viiniä kastikkeessa, kanaliemi on luotettava korvike. Liemi ei kuitenkaan tarjoa valkoviinin monimutkaisuutta tai happamuutta, mutta sillä on enemmän makua kuin vedellä ja se säilyttää oikean nestesuhteen ruoassasi. Vielä paremman tuloksen saamiseksi lisää ruokalusikallinen sitruunamehua ½ kupillinen kanalientä jalustaksi samalle määrälle valkoviiniä.
4. Valkoinen viinirypälemehu
Ehkä ei ole yllättävää, että valkoviinin käymätön muoto kuuluu parhaiden korvikkeiden joukkoon alkoholijuomille. Ainoa saalis on, että valkoinen viinirypälemehu on paljon makeampaa kuin kuiva valkoviini ja muuttaa suolaisen illallisen jälkiruokaksi, ellet käytä sitä viisaasti. Reseptille, joka vaatii ½ kuppi kuivaa valkoviiniä, laimennettua ¼ kupillinen valkoviinirypälemehua samalla määrällä vettä ja lisää teelusikallinen etikkaa tai sitruunamehua happamuuden lisäämiseksi, jos sinulla on jompikumpi käsillä.
5. Omenaviinietikka
Kuten aiemmin mainittiin, etikan suhteen kannattaa yleensä toimia varoen...mutta omenaviinietikka on poikkeus. Korvaa tämä etikka yhtä suurissa osissa valkoviinihullulla, jonka happamuus, hienovarainen makeus ja monimutkainen maku on vaikuttavasti samanlainen kuin todellinen.
6. Ginger Ale
Ginger ale kuivuuden ja mausteisen vivahteensa kanssa on yllättävä mutta sopiva valkoviinin korvike. Tämä pätee erityisesti resepteihin, joissa vaaditaan makeaa viiniä, jolloin voit lisätä saman määrän inkivääriolutta. Siitä huolimatta se on aivan liian makea suolaisissa ruoissa, jotka hyötyvät kuivasta valkoisesta, ellet laimenna sitä puoleen vedellä tai liemellä ja lisää ruokalusikallista sitruunaa tai etikkaa.
7. Vesi
Jep, voit silti vetää illallisen, vaikka kaappisi (ja minibaari) olisivat paljaat. Vesi ei tietenkään paranna ruoasi makua samalla tavalla kuin valkoviini – tai mikä tahansa muu edellä mainituista vaihtoehdoista – mutta sitä voidaan käyttää pannulta poistamiseen. Ja jos toivot saavasi mukavan kastikkeen, se pitää suhteesi järjestyksessä ja tuottaa hienon tuotteen olettaen, että seoksen muut ainesosat sopivat hyvin.
