15 PAPUTYYPPIÄ JA NIIDEN KEITTÄMINEN

Mustapavun hampurilaiset. Hidaskeittoinen chili. Linssikeitto . Nämä ruoat osoittavat, että pavut voivat tehdä melkein mitä tahansa, ja kun osaat keittää ne tyhjästä (ei sillä, että emme rakastaisi puristettujen papujen käyttöä ripaus), saat kaikenlaisia tuoreita ideoita illalliselle. Tässä on 15 kotitekoista paputyyppiä sekä joitain suosikkireseptejämme niiden käyttämiseen.

LIITTYVÄT: Kuivattujen papujen keittäminen (koska Jep, se on paras tapa syödä niitä)

Mitä pavut oikein ovat?

Tiedät, mitä pavut ovat perustasolla, mutta ollaan nörttinä hetkeksi: Pavut ovat eräänlainen palkokasvi, mikä tarkoittaa, että niitä kasvatetaan paloissa. pavut ovat palokasvin sisällä olevia siemeniä. Syötäviä papuja tunnetaan noin 400, joten resepteistä, joissa niitä voidaan käyttää, ei ole pulaa. Yleensä ne ovat vähärasvaisia ja loistavia kasviperäisen proteiinin ja kuidun lähteitä. Pavut ovat suosittuja kaikkialla maailmassa, erityisesti latinalaisessa, kreolissa, ranskassa, intialaisessa ja kiinalaisessa keittiössä.

Niitä myydään sekä kuivattuina että purkitettuina. Säilykepavut ovat valmiita nautittavaksi kuivatut pavut tarvitsevat vähän TLC:tä ennen kuin ne voidaan syödä. Ensin niitä on liotettava vedessä yön yli, jotta ne alkavat pehmetä (tosin jos sinulla on aikaa, kiehauttaminen ja tunnin antaminen liottaa). Sitten pavut on valutettava, maustettava ja kypsennettävä makealla vedellä tai lisäaineilla, kuten lihalla ja liemellä, mikä parantaa niiden makua. Papujen tyypistä ja koosta riippuen niiden kypsennys voi kestää yhdestä kolmeen tuntia. Kun olet valmis, niiden tulee olla pehmeitä ja kypsiä, mutta silti hieman al dente - ei tahmeita. Ne säilyvät jääkaapissa viikon, pakastimessa kolme kuukautta tai ahmimalla ne. Tässä on 15 paputyyppiä, joiden avulla pääset alkuun.

Pavun tyypit

Westend61/Getty Images

1. Mustat pavut

Per ½-kuppiannos: 114 kaloria, 0 g rasvaa, 20 g hiilihydraatteja, 8 g proteiinia, 7 g kuitua

Nämä ovat kotoisin Etelä- ja Keski-Amerikasta, joten ei ole yllätys, että ne ovat niin monien latinalaisten ja karibialaisten ruokien tähtiä. Niillä on pehmeä, murea rakenne ja kermainen, mieto maku – kuten monet pavut, ne saavat maun siitä, mistä ne on keitetty. Suosittuja ruokia, jotka sisältävät mustia papuja ovat Kuubalainen kongressi , mustapapukeittoa ja tacoja.

Kokeile

Bataatti- ja mustapavun tacot Blue Cheese Creman kanssa
Black Bean Burgers
Nopea ja helppo mausteinen kookosmustapapukeitto

Michelle Lee valokuvaus / Getty Images

2. Cannellini-pavut

Per ½-kuppiannos: 125 kaloria, 0 g rasvaa, 22 g hiilihydraatteja, 9 g proteiinia, 6 g kuitua

Cannellini-pavut ovat rakastettuja niiden monipuolisuuden, miedon pähkinäisyyden ja pörröisen koostumuksen vuoksi. Ne ovat kotoisin Italiasta, ja niistä on tullut yleisiä Yhdysvalloissa, ja niitä käytetään usein pastaruokiin, muhennoksiin ja perinteiseen minestrone-keittoon. Cannellini-pavut voidaan helposti sekoittaa laivaston tai pohjoisen papuihin (kaikki kolme ovat valkoisia papuja), mutta ne ovat itse asiassa paljon lihaisempia ja maanläheisempiä kuin molemmat. Niitä kutsutaan joskus myös valkoisiksi papuiksi, jos näet tämän merkinnän supermarketissasi.

Kokeile

Haudutetut Cannellini-pavut Prosciutton ja yrttien kanssa
Paahdettu squash-salaatti valkopavuilla, korppujauhoilla ja säilötyllä sitruunalla
Yhden pannun makkara parsakaalirabella ja valkoisilla papuilla

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

3. Munuaispavut

Per ½-kuppiannos: 307 kaloria, 1 g rasvaa, 55 g hiilihydraatteja, 22 g proteiinia, 23 g kuitua

Jos olet koskaan miettinyt, mistä he saivat nimensä, se johtuu siitä kidney-pavut ovat aivan kuin pienet munuaiset. Ne ovat kotoisin Keski-Amerikasta ja Meksikosta, ja ne ovat maultaan mietoja ja heikosti makeita, ja ne ovat kermaisia ja mureita. Löydät niitä tonneittain chiliresepteistä sekä minestrone-keitosta, pastasta ja fagiolista ja curryista.

Kokeile

Neha Gupta / Getty Images

4. Garbanzo-pavut

Per ½-kuppiannos: 135 kaloria, 2 g rasvaa, 22 g hiilihydraatteja, 7 g proteiinia, 6 g kuitua

Ehkä soitat heille kikherneitä sen sijaan. Joka tapauksessa nämä pavut ovat todella maagisia, herkullisia ja monikäyttöisiä. Pehmeät, pähkinäiset palkokasvit ovat Välimeren ja Lähi-idän keittiön kulmakivi, mutta ne ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Murskaa ne hummukseksi, paista rapeaksi, käytä muhennoksissa, curryissä tai salaateissa, tee niistä hampurilaisia tai falafeleja – ruokakomero on osterisi.

Kokeile

Kikherne- ja kasvis-kookoscurry
Kikhernehampurilaiset
Helppo kotitekoinen hummus Za'atar Pita Chipsillä

Sasha_Litt/Getty Images

5. Navy Beans

Per ½-kuppiannos: 351 kaloria, 2 g rasvaa, 63 g hiilihydraatteja, 23 g proteiinia, 16 g kuitua

Navy pavut (alias haricot beans) ovat peräisin Perusta tuhansia vuosia sitten. Nimestään huolimatta ne ovat väriltään valkoisia, ja ne sekoitetaan yleensä muihin valkoisiin papuihin, kuten cannelliniin ja pohjoiseen. Niissä on samettinen, tärkkelyspitoinen rakenne ja neutraali, miedosti pähkinäinen maku, joka voi ottaa maun siitä mitä ne on kypsennetty. Löydät niitä todennäköisesti uunipapujen ja keittojen resepteistä, mutta niitä voidaan käyttää myös useimmat valkopavun reseptit. Navy papupiirakka on myös suosittu resepti muslimikulttuurissa.

Kokeile

Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images

6. Pohjoiset pavut

Per ½-kuppiannos: 149 kaloria, 1 g rasvaa, 28 g hiilihydraatteja, 10 g proteiinia, 6 g kuitua

Jos et ole vielä nauttinut valkoisista papuista, tässä on toinen tyyppi, joka sopii mainiosti muhennoksiin, keittoihin ja chiliin. Ne pitävät muotonsa hyvin ja imevät erinomaisesti kaiken maun mistä tahansa liemestä, johon ne valmistetaan. Ne tunnetaan myös isoina valkoisina papuina, ja ne ovat peräisin Perusta ja ovat kooltaan pienten ja suurempien cannellini-papujen välillä. Niissä on herkkä, mieto maku, mikä tekee niistä ranskalaisen cassoulet-ruoan suosion.

Kokeile

Valkoiset pavut rosmariinilla ja karamellisoidulla sipulilla
Tomaatti- ja valkopapumuhennos paahtoleivän päällä
Valkoinen kalkkuna chili avokadolla

Roberto Machado Noa

7. Pinto-pavut

Per ½-kuppiannos: 335 kaloria, 1 g rasvaa, 60 g hiilihydraatteja, 21 g proteiinia, 15 g kuitua

Todennäköisesti olet syönyt näitä papuburritossa tai paistettujen papujen lisukkeena paikallisessa suosikkikantinassasi. Pinto-pavut, joita kasvatetaan kaikkialla Etelä- ja Keski-Amerikassa, ovat erittäin suosittuja meksikolaisissa, tex-mex- ja latinalaisissa keittiöissä. Ne ovat maukkaampia kuin jotkut muut pavut, ja niissä on maanläheinen, täyteläinen, pähkinäinen maku, joka ei koskaan petä.

Kokeile

Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images

8. Lima-pavut

Per ½-kuppiannos: 88 kaloria, 1 g rasvaa, 16 g hiilihydraatteja, 5 g proteiinia, 4 g kuitua

Nämä ainutlaatuisen makuiset pavut tekivät matkan Etelä-Amerikasta Meksikon ja Amerikan lounaisosien kautta. Ne ovat tavallaan kikherneitä siinä mielessä, että ne eivät paremman sanan puutteessa maistu, pipo - ne ovat pähkinäisiä ja makeita, ja niiden koostumus on sileä, kermainen (kunhan niitä ei kypsennä liikaa, mikä voivat muuttaa ne katkeraksi.) Lima-pavut ovat välttämättömiä etelän tyylisille voipavuille, jotka on nimetty pavun kermaisesta, dekadenttisesta koostumuksesta keitetessään, sekä sukkotasista. Ne sopivat myös muhennoksiin, keittoihin ja jopa papudippiin.

Kokeile

Kjerstin Gjengedal / Getty Images

9. Fava-pavut

Per ½-kuppiannos: 55 kaloria, 0 g rasvaa, 11 g hiilihydraatteja, 5 g proteiinia, 5 g kuitua

Fava-pavut, jotka tunnetaan myös nimellä härkäpavut, korjataan kaikkialla Välimerellä niiden mehevien, suurentuneiden siementen vuoksi. Ne ovat yleisiä Välimeren ja Lähi-idän ruoissa, mutta ne tekevät myös loistavia lisäyksiä mihin tahansa kevätsalaattiin tai keittoon. Fava-pavuissa on lihainen, sitkeä rakenne ja pähkinäinen, makea ja hieman kitkerä maku. Arvaa, että Hannibal Lecter rakastaa heitä niin paljon, siihen on hyvä syy.

Kokeile

MirageC/Getty Images

10. Vain pavut

Per ½-kuppiannos: 359 kaloria, 1 g rasvaa, 65 g hiilihydraatteja, 25 g proteiinia, 17 g kuitua

Nämä pienet vihreät pavut ovat erittäin suosittuja Itä- ja Kaakkois-Aasiassa sekä Intian niemimaalla. Niillä on monia nimiä (vihreä gramma! maash! monggo!) ja maistuvat hieman makealta. Jokainen, joka katsoi Toimisto saattaa myös miettiä, haisevatko ne kuolemalta, mutta älä pelkää – vain itäneet mungpavut ilman riittävää ilmankiertoa tai huuhtelua haisevat. Oikein valmistettuina ne tuoksuvat maanläheiseltä ja kasvilliselta. Mung-pavut ovat suosittuja lisäyksiä muhennoksiin, keittoihin ja curryihin, ja niistä tehdään usein pastaa erilaisiin aasialaisiin jälkiruokiin.

Kokeile

Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

11. Punaiset pavut

Per ½-kuppiannos: 307 kaloria, 1 g rasvaa, 55 g hiilihydraatteja, 22 g proteiinia, 23 g kuitua

Jotkut ihmiset ajattelevat, että punaiset pavut ja munuaispavut ovat sama asia, mutta itse asiassa ne ovat melko erilaisia. Punaiset pavut (kutsutaan myös adzuki-pavuiksi) ovat pienempiä, makuisempia ja kirkkaamman punaisia kuin munuaispavut. Ne ovat kotoisin Itä-Aasiasta ja niillä on sileä mutta jauhoinen rakenne. Punaiset pavut ja riisi ovat kreolien perusperus, mutta punaiset pavut sopivat myös salaatteihin, papukulhoihin, curryihin tai jopa hummukseen. Punapapupasta on myös hyvin yleinen joissakin aasialaisissa jälkiruoissa, kuten taiyakissa.

Kokeile

Isabelle Rozenbaum / Getty Images

12. Flageolet-pavut

Per ½-kuppiannos: 184 kaloria, 4 g rasvaa, 28 g hiilihydraatteja, 10 g proteiinia, 11 g kuitua

Nämä pienet, vaaleat pavut ovat erittäin suosittuja alkuperämaassaan Ranskassa. Ne poimitaan ennenaikaisesti ja kuivataan välittömästi, joten ne säilyttävät vihreän värinsä huolimatta valkoisista papuista. Kuoritut ja kypsennetyt flageolet-pavut ovat mietoja, kermaisia ja herkkiä, ja niillä on kiinteä rakenne, kuten laivastonsiniset tai cannellini-pavut. Käytä niitä keitoissa, muhennosissa ja salaateissa tai kypsennä sellaisenaan lisukkeena.

Kokeile

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

13. Soijapavut

Per ½-kuppiannos: 65 kaloria, 3 g rasvaa, 5 g hiilihydraatteja, 6 g proteiinia, 3 g kuitua

Tässä on yksi palkokasvi, joka voi tehdä kaiken maidosta tofuun ja jauhoihin. Soijapavut korjasivat ensin kiinalaiset maanviljelijät, mutta niitä on runsaasti kaikkialla Aasiassa. Niissä on erittäin hienovarainen pähkinäinen maku, joten ne voivat nauttia siitä, minkä kanssa ne on keitetty. Lisää ne muhennoksiin ja curryihin tai välipala niitä yksin nopean uunissa paahtamisen jälkeen. (P.S.: Kun soijapavut poimitaan epäkypsinä ja jätetään paloihinsa, niistä käytetään sen sijaan nimeä edamame.)

Kokeile

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

14. Black-Eyed Peas

Per ½-kuppiannos: 65 kaloria, 0 g rasvaa, 14 g hiilihydraatteja, 2 g proteiinia, 4 g kuitua

Mustasilmäherneet ovat kotoisin Afrikasta, joten ei ole mysteeri, miksi ne pysyvät a sielunruokaa perusidea tänään. Itse asiassa monet etelän asukkaat ja mustat amerikkalaiset keittävät kattilan vuosittain uudenvuodenpäivänä hyväkseen. Niissä on suolainen, maanläheinen maku ja tärkkelyspitoinen, hampaatinen rakenne. Suosittelemme, että ne ovat etelän tyylisiä riisin ja viherkasvien kanssa, varsinkin jos olet ensikertalainen.

Kokeile

toppeja valkoisissa farkuissa

Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images

15. Linssit

Per ½-kuppiannos: 115 kaloria, 0 g rasvaa, 20 g hiilihydraatteja, 9 g proteiinia, 8 g kuitua

Linssit yhdistetään samaan perheeseen papujen ja herneiden kanssa, koska ne ovat palkokasveja ja kasvavat paloissa. Ne tulevat kaikkialta Euroopasta, Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta ja monissa eri lajikkeissa, jotka on yleensä nimetty värinsä perusteella. Jokaisen tyypin maku vaihtelee, joten ne voivat vaihdella makeasta maanläheiseen pippuriseen. Linssejä käytetään yleisimmin keitto- ja muhennosresepteissä, mutta voit laittaa ne myös kylmän salaatin päälle tai lisätä vegaanisiin paistoihin tai leivonnaisiin. Ne maistuvat myös munien kanssa, paahtoleivän päällä ja riisikulhoissa.

Kokeile