He sanovat, että buttah on bettah, ja he ovat oikeassa, olivatpa he keitä tahansa. Voin kermaista, makeaa, täyteläistä makua on vaikea kilpailla, vatkatpa sitten kotitekoista piirakkakuorta tai paistatko munaa. Ja vaikka yritämme pitää jääkaappimme täynnä hyvää tavaraa 24/7, joskus… haukkua -loppua. Muina aikoina teemme ruokaa jollekin, joka on maidoton tai vegaani. Onko voinlle hyvä korvike? Kyllä, suosittelemme itse asiassa kahdeksan.
Mutta ensin, mitä voi on?
Se kuulostaa typerältä kysymykseltä, mutta… tiedätkö todella vastauksen? (Ei, emme uskoneet niin.) Voi on ruoanlaittoon tarkoitettu rasva, joka on valmistettu maidon, rasvan ja proteiinin kiinteistä osista. Todennäköisimmin näet lehmänmaidosta valmistettua voita, mutta sitä voidaan valmistaa minkä tahansa nisäkkään maidosta (kuten vuohen, lampaan tai puhvelin maidosta). Se valmistetaan sekoittamalla nestemäistä maitoa, kunnes kiinteät aineet erottuvat. Nämä kiinteät aineet siivilöidään, valutetaan, vaivataan ja puristetaan sitten kiinteäksi kappaleeksi.
FDA vaatii, että kaiken voina myytävän on oltava vähintään 80 prosenttia maitorasvaa (loppu on enimmäkseen vettä, jossa on vähän proteiinia). Sillä on alhainen savupiste, mikä saa sen palamaan nopeasti korkeassa kuumuudessa kypsennettynä; sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, jääkaapissa tai pakastimessa; ja se on noin 100 kaloria ruokalusikallista kohden.
Olet luultavasti yleensä ostamassa ja keittämässä lehmänmaidovoita, mutta pelkästään tässä kategoriassa on vielä enemmän lajikkeita.
Millaisia voita on olemassa?
Makea kerma voita. Jos asut Yhdysvalloissa, tämä on voita, jonka ostat todennäköisimmin ruokakaupasta. Se on valmistettu pastöroidusta kermasta (bakteerien tappamiseksi), sillä on mieto voimainen maku ja se voidaan suolata tai suolaamaton.
Raaka voita. Raakavoi on samanlainen kuin makea kermavoi, paitsi että maito on raakaa tai pastöroimatonta. Sillä on erittäin lyhyt säilyvyys (noin kymmenen päivää jääkaapissa), eikä sitä voida myydä tiukkojen FDA-määräysten vuoksi.
Viljelty voi. Viljelty voi on valmistettu maidosta, joka on fermentoitu (kuten jogurtti) ennen vatkamista. Se on monimutkainen, kirpeä ja hieman hapokas, mutta se kypsyy aivan kuten tavallinen voi. Ennen pastörointia ja jäähdytystä viljelty voi oli ainoa voin laji; nykyään kaupasta ostettu voi yleensä pastöroidaan ja siirrostetaan sitten uudelleen viljelmillä antamaan sille kirpeä maku.
eurooppalaista voita. Olet ehkä nähnyt eurooppalaiseen tyyliin merkittyä voita päivittäistavarakaupan käytävillä ja miettinyt, oliko se vain markkinointia. Se ei ole: eurooppalaisessa voissa, kuten Plugrássa, on enemmän voirasvaa - vähintään 82 prosenttia - kuin amerikkalaisessa voissa. Tämä tarkoittaa, että sillä on entistä rikkaampi maku ja koostumus. (Se sopii erityisen hyvin hiutaleisten piirakkakuorten leivontaan.) Suurin osa eurooppalaisista voiista on joko viljelty luonnostaan tai niihin on lisätty ripaus mausteisuutta.
Kirkastettua voita. Kirkastettu voi on puhdasta voirasvaa eikä mitään muuta. Se valmistetaan hauduttamalla voita erittäin alhaisella lämmöllä ja kuorimalla pois maidon kiintoaineet veden haihtuessa. Jäljelle jää kultaista nestettä, joka on turvallista säilyttää huoneenlämmössä ja jota voidaan käyttää korkeammassa lämpötilassa kypsennysmenetelmissä, kuten öljyä.
Ghee. Kaikkialla intialaisessa keittiössä, ghee On melkein sama kuin kirkastettu voi, yhdellä keskeisellä erolla. Haudutetaan pidempään, kunnes maidon kiintoaineet alkavat ruskistua, ja sitten ne kuoritaan pois. Siinä on pähkinäisempi ja paahteisempi maku.
Voitelevaa tai vaahdotettua voita. Oletko koskaan yrittänyt levittää kylmää, kovaa voita pehmeälle leipäpalalle? Katastrofi. Monet merkit myyvät nyt levitettävää tai vaahdotettua voita, joka on pehmeää myös jäähdytyslämpötiloissa nestemäisen rasvan (kuten kasviöljyn) tai ilman lisäämisen ansiosta.
Jos sinulla ei ole voipuikkoa käsilläsi tai päätät kokata ilman sitä, voit kokeilla jotakin näistä kahdeksasta arvokkaasta korvikkeesta, joista monet sinulla on luultavasti jo kotona. Varmista vain, että valitset voin korvikkeesi sen perusteella, mitä teet.
8 ainesosaa, joilla voit korvata voin
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Kookosöljy
Ravinto ruokalusikallista kohden:120 kaloria
14 g rasvaa
0 g hiilihydraatteja
0g proteiinia
0 g sokereita
Maistuu kuin: Jalostamattomalla kookosöljyllä on kookosmainen maku, mikä voi olla toivottavaa riippuen siitä, mitä teet. Puhdistettu kookosöljy on maultaan neutraali.
Paras: Mitä tahansa! Kookosöljy on monipuolinen voin korvike, mutta se loistaa vegaanisissa jälkiruoissa ja makeissa sovelluksissa.
Kuinka käyttää sitä: Voi voidaan korvata kookosöljyllä suhteessa 1:1. Vaikka se on täysin hyvä ruoanlaittoon, se ei toimi samalla tavalla kuin voi leivonnassa. Keksistä tulee rapeampia ja piirakat murenevampia, mutta kakut, pikaleivät ja muffinit ovat suhteellisen ennallaan. Käytä kylmää kiinteää kookosöljyä esimerkiksi piirakkakuoreen ja nestemäistä kookosöljyä sulatetun voin sijasta.
hyviä ajatuksia koulutukseen
Kokeile: Vegaaninen ja gluteeniton Apple Blackberry Crumble torttu
2. Kasvisleike (eli Crisco)
Ravinto ruokalusikallista kohden:
110 kaloria
12 g rasvaa
0 g hiilihydraatteja
0g proteiinia
0 grammaa sokereita
Maistuu kuin: Koska se on valmistettu kasviöljystä, sillä ei ole juurikaan makua.
Paras: Leivontareseptejä, jotka vaativat kylmää tai huoneenlämpöistä voita ja friteerausta. Et saa voin herkullista makua, mutta se käyttäytyy melkein samalla tavalla.
Kuinka käyttää sitä: Korvaa voi lyhennyksellä suhteessa 1:1.
Kokeile: Cheaterin vegaaniset mansikkamurokakkukupit
3. Vegaaninen voi
Ravinto ruokalusikallista kohden:
100 kaloria
11 g rasvaa
0 g hiilihydraatteja
0g proteiinia
0 g sokereita
Maistuu kuin: Voi… emmekä voi uskoa, että se ei ole sitä. (Täytyi.) Pidämme Miyokosta, joka on valmistettu kookosöljystä ja cashewpähkinöistä soijan sijaan ja viljelty kuten eurooppalaistyylinen voita, mutta Earth Balance on myös laajasti saatavilla.
Paras: Kaikkea, mutta se ei tietenkään ole halpaa. Käytä sitä, kun leivot jotain, joka ei olisi sama ilman voita.
kuinka käyttää banaania hiuksiin
Kuinka käyttää sitä: Kasvipohjaiset leivintikut voivat korvata voin missä tahansa reseptissä, leivonnassa tai ei, suhteessa 1:1.
Kokeile: Vegaaniset Keto-kookoscurry- ja espresso-suklaaleivät
4. Oliiviöljy
Ravinto ruokalusikallista kohden:
120 kaloria
14 g rasvaa
0 g hiilihydraatteja
0g proteiinia
0 grammaa sokereita
Maistuu kuin: Oliiviöljyn tyypistä riippuen se voi maistua ruohoiselta, pippurselta, kukkaiselta tai hieman katkeralta.
Paras: Ruoanlaitto. Erinomaisen maunsa vuoksi oliiviöljy ei ole ihanteellinen leivontaan, ellei se ole erityisesti oliiviöljyä varten kehitetty resepti. Mutta se voi vaihdetaan sulatettuun voihin oikealla ripaus.
Kuinka käyttää sitä: Käytä sulatettuun voihin oliiviöljyä suhteessa 1:1.
Kokeile: Paljasta sitruunasta ja oliiviöljystä kerroskakku
5. Kreikkalainen jogurtti
Ravinto ruokalusikallista kohden:
15 kaloria
1g rasvaa
0 g hiilihydraatteja
1g proteiinia
0 g sokereita
Maistuu kuin: Kirpeää, kermaista ja jogurttimaista.
Paras: Leivontareseptejä, erityisesti sellaisia, joissa tarvitaan yksi kuppi voita tai vähemmän. Muuten jogurtti lisää liikaa kosteutta ja johtaa tiiviiseen lopputuotteeseen. Suosittelemme myös täysrasvaisen version käyttöä aina kun mahdollista.
Kuinka käyttää sitä: Kreikkalainen jogurtti voi korvata voin suhteessa 1:1 jopa yhteen kuppiin asti.
Kokeile: Lasitettu mustikkakakku
6. Makeuttamaton omenasose
Ravinto ruokalusikallista kohden:
10 kaloria
0 g rasvaa
3 g hiilihydraatteja
0g proteiinia
2 g sokereita
Maistuu kuin: Niin kauan kuin omenasose on makeuttamatonta tai siihen ei ole lisätty sokeria, se maistuu neutraalilta ja sitä ei juurikaan havaita, kun sitä käytetään voin korvikkeena.
Paras: Se voi lisätä korvaavaa voita useimmissa leivonnassa, mutta koska se ei ole rasvaa, se ei toimi samalla tavalla kuin voi ruoanlaitossa. Käytä sitä kakkuihin, kuppikakkuihin, muffinsseihin ja pikaleipiin.
Kuinka käyttää sitä: Omenakastike voi korvata voin 1-1-suhteessa, mutta se voi hyötyä lisärasvasta, kuten oliiviöljystä tai jogurtista, lisäämään kosteutta, ja lopputulos voi olla tiheämpi kuin voita käytettäessä.
Kokeile: Suklaakakku
7. Kurpitsasose
Ravinto ruokalusikallista kohden:
6 kaloria
0 g rasvaa
1g hiilihydraatteja
0g proteiinia
1 g sokereita
Maistuu kuin: Kun kurpitsalla ei ole yhdistetty tuttuja piirakkamausteita, sillä on itse asiassa kurpitsamainen, kasvismaku.
Paras: Se voi korvata voin leivonnaisissa, erityisesti vahvasti maustetuissa tuotteissa, kuten kanelissa tai suklaassa. Se on loistava korvike, jossa kurpitsan maku parantaa reseptiä (kuten maustekakku).
kuinka poistaa tummat täplät kasvoilta yhdessä päivässä
Kuinka käyttää sitä: Korvaa voi kurpitsasoseella suhteessa 1:1. Samoin kuin omenasose, voin korvaaminen 100 prosenttia kurpitsasoseella voi johtaa tiheämpään lopputulokseen.
Kokeile: Kanelilevykakku siiderikuorruteella
8. Avokado
Ravinto ruokalusikallista kohden:
23 kaloria
2g rasvaa
1g hiilihydraatteja
0g proteiinia
0 g sokereita
Maistuu kuin: Luotamme, että tiedät miltä avokado maistuu: täyteläinen, kermainen ja hieman ruohoinen.
Paras: Avokado tuottaa pehmeämmän, sitkeämmän tuotteen, mutta se voi korvata voin useimmissa leivonnaisissa, koska se on melko neutraali (ja sopii parhaiten kakkuihin ja pikaleipiin). Muista myös, että se muuttaa asiat vihreäksi.
Kuinka käyttää sitä: Kypsä avokado voi korvata voin 1-1-suhteessa leivontaresepteissä, mutta soseuta se ensin. Harkitse uunin lämpötilan alentamista 25 prosentilla ja paistoajan pidentämistä, jotta leivonnaiset eivät ruskistu liian nopeasti.
Kokeile: Tuplasuklaaleipä
Etsitkö lisää ruokakomerokorvikkeita?
10 maidotonta maidon korviketta ja niiden käyttö
7 maustetta kuminalle, jotka ovat jo ruokakomerossasi
5 ainesosaa, joilla voit korvata melassin
7 Genius-korviketta raskaalle kermalle
7 vegaanista kirnupiimäkorviketta kasvipohjaiseen leivontaan
6 herkullista ainesosaa, jotka voit korvata soijakastikkeella
Kuinka tehdä itse nouseva jauhokorvike
AIHEUTTAA: Voitko pakastaa voita? Leivonta 101
