Kuuden sinappilajin, mysteerihillopurkin ja lukemattomien muiden mausteiden joukosta yrität työntää Costco-kokoisen pullon olen paju jääkaapin oveen. Tekee soijakastiketta itse asiassa pitääkö kuitenkin jäähdyttää? Yhtäkkiä et ole niin varma (eikä se johdu vain siitä, että jääkaappisi on liian täynnä). Ystävä, olet onnekas, mutta anna meidän selittää.
Pitääkö soijakastiketta jäähdyttää?
Lyhyt vastaus? Ei, soijakastiketta ei tarvitse säilyttää jääkaapissa… suurimman osan ajasta.
Yksi hienoimmista asioista fermentoiduissa ruoissa, kuten kalakastike ja miso on, että ne voidaan teknisesti jättää huoneenlämpöön joksikin aikaa ilman pilaantumista. Ruoassa roikkuvat mikro-organismit eivät vain anna sille makua; ne todella auttavat myös säilyttämään sen.
Soijakastike on valmistettu fermentoidusta tahnasta, joka koostuu soijapavuista, paahdetuista jyvistä, suolavedestä (alias suolavedestä) ja muotista nimeltä kōji. Prosessi kestää kuukausia, ja suolainen ruskea neste itse asiassa hautuu pitkiä aikoja huoneenlämmössä. Joten ei, sen ei tarvitse mennä jääkaappiin. Se ei mene huonoksi huoneenlämmössä (mieti paketteja, jotka saat kiinalaisen noutoruokasi mukana – ne eivät yleensä ole kylmiä). Se saattaa menettää makua, mutta se ei pilaa muutamalla huomautuksella.
Avaamaton soijakastikepullo voi kestää jopa kaksi-kolme vuotta (periaatteessa ikuisesti), ja avatun pullon voi turvallisesti jättää pois jääkaapista jopa vuodeksi. Mutta jos pullo kestää pidempään kuin kotitaloudessasi, sinun pitäisi luultavasti tehdä tilaa muiden jäähdytettyjen mausteiden joukkoon säilyttääksesi soijakastikkeen suolaisen, maukkaan maun.
Kuinka minun pitäisi säilyttää soijakastiketta huoneenlämmössä?
Ihan kuin oliiviöljy ja kahvipavut , soijakastike tulee säilyttää poissa lämmöltä ja suoralta auringonvalolta. Viileä, tumma kaappi on parempi valinta kuin lieden viereen tai ikkunalaudalle, koska valo ja lämpö heikentävät sen laatua paljon nopeammin. Ja jos jostain syystä meni loppuun asti gallonan kannulla tavaraa, suosittelemme dekantoimaan sen pienempään pulloon ja säilyttämään loput jääkaapissa (tietääkö, mahtuuko se sinne).
Voinko ottaa muita mausteita jääkaapista?
Lyön vetoa. Kuuma kastike, toinen fermentoitu mauste, voi jäädä ruokakomeroon (ja siihen sisältyy sriracha). Sama koskee hunajaa, joka itse asiassa kiteytyy kylmissä lämpötiloissa. Ja vaikka maapähkinävoi ja oliiviöljy säilyvät molemmat pidempään jääkaapissa, ne voivat teknisesti roikkua huoneenlämmössä hienosti. Mikä tuo on? Pitääkö sinun mennä järjestämään jääkaappisi? Selvä, ymmärrämme sen.
AIHEUTTAA: 12 ruokaa, joita sinun ei tarvitse jäähdyttää, voista kuumaan kastikkeeseen
