Emme koskaan tavanneet a suolakurkku emme pitäneet. Mutta hampaisiin voi upottaa paljon muutakin kuin kurkut – voit suolata mitä tahansa sipulia porkkanoihin ruusukaaliin. Oletko valmis kokeilemaan sitä kotona? Lue lisää vihannesten suolaamisesta.
Mikä on peittaus?
Peittaus on prosessi, jota käytetään Suojella ruokaa ja pidentää sen säilyvyyttä. Siellä on kaksi tapaa suolakurkkua : happamalla suolaliuoksella (tässä keskustelemme etikkapohjaisista suolavedistä) ja anaerobisella käymisellä. Etikkapohjainen peittaus on paljon nopeampaa kuin käyminen; etikan etikkahappo tappaa kaikki mikro-organismit, jotka voivat johtaa pilaantumiseen, jolloin ruoka säilyy.
Käymisen puolestaan aiheuttaa kemiallinen reaktio ruoan sokerien ja luonnollisten bakteerien välillä. Jos ruoka peitataan suolavedessä tai fermentoidaan, se säilyy luonnossa esiintyvinä maitohappobakteerit . Etikkapohjaiset suolavedet ovat periaatteessa vain oikotie hapon tuotantoon. Vaikka käyminen antaa ruoan säilyttää suurimman osan ravitsemuksellisista eduistaan, etikka peittaus aiheuttaa sen, että ruoka menettää suuren osan ravintoarvostaan.
Onko suolakurkkujen käsittely välttämätöntä?
Käsittely (alias purkituksessa käytetty sterilointiprosessi, joka vaatii purkkien keittämistä ruuan kanssa ja ilman) on ainoa tapa taata, että suolakurkku ei pilaannu tai vaikuta bakteereista, homeesta tai hiivasta. Joten kyllä, jos aiot valmistaa suolakurkkua kotona pitkäksi aikaa, jalostus varmistaa, että ne säilyvät. Jos käytät sen sijaan pikapeittausta, syöt todennäköisesti suolakurkkua pian niiden valmistamisen jälkeen, joten sinun ei todellakaan tarvitse hikoilla niitä huonontuessaan tai bakteerien saastuttamana.
Mitä ovat pikamarinoidut vihannekset?
Suuta röyhkeyttävin kotitekoinen suolakurkkua jätetään marinoitumaan suolavedessä muutamaksi päiväksi niiden maun maksimoimiseksi. Mutta voit silti suolata ja syödä tietyt kasvikset saman tunnin aikana, jos sinulla ei ole paljon marinointiaikaa, riippuen niiden koosta ja leikkaustavasta. Lisää pikamarinoituja kasviksia. Esimerkiksi kokonaiset kurkut tarvitsevat vähintään 48 tuntia muuttuakseen happamaksi, mutta viipaloidut sipulit voivat imeä kotitekoisen suolaveden vain 15 minuutissa, jos sinulla on kaikki aika. Mitä kauemmin kasvikset voivat liota, sitä suolaisempia ne ovat.
Marinoitujen vihannesten syömisen edut
Pohjimmiltaan kaikki fermentoidut vihannekset voivat auttaa parantamaan hyvä terveys , mutta vain jos ne on tehty a suolavesi suolavettä . Pikapeittaukseen käytetty etikka tappaa suurimman osan terveistä bakteereista, jotka ovat hyödyllisiä suoliston terveydelle. Joten vaikka etikalla marinoidut vihannekset eivät ole parannuskeino kaikkiin hyvinvointiongelmiisi, on silti monia syitä tehdä tee-se-itse sen sijaan, että ostaisit suolakurkkua supermarketista. Käsitellyt suolakurkut eivät sisällä ainoastaan mahdollisia säilöntäaineita, vaan niissä voi myös olla enemmän natriumia kuin kotitekoisissa suolakurkkuissa. Tuoreet suolakurkut sisältävät probiootteja ja vähemmän turvotusta aiheuttavaa suolaa. Makrobioottinen neuvonantaja Denny Waxman sanoo, että luonnollisesti marinoidut ja fermentoidut ruoat voivat tukahduttaa tulehdusvasteita allergioihin, sydänsairauksiin ja syöpään sekä auttaa meitä kehittämään tervettä ja tehokasta immuunivastetta.
Marinoituja kurkkuja mainostetaan erityisesti mahdollisina stressin ja ahdistuksen vähentäjinä ja mahdollisina parannuskeinoina kuukautiskrampit , paljon kuten runsaasti probioottia fermentoidut ruoat, kuten jogurtti ja kimchi. Ne ovat myös kosteuttavia, vitamiinipitoisia (ne ovat loppujen lopuksi kurkkuja) ja European Journal of Clinical Nutrition osoittaa, että ne voivat myös auttaa säätelemään verensokeripiikkejä.
Mitä kasviksia voin suolata?
Muutama tunti (tai vielä pari päivää) kotitekoisessa suolavedessä voi muuttaa tuoreet kasvikset happamaksi, suolaiseksi välipalaksi. Tässä on muutamia, joilla pääset alkuun:
- Valkosipuli
- Mustapippuria
- Tilli
- Koko korianteri
- Kuminansiemen
- Sinapinsiemen
- Neilikka
- laakerinlehti
- Sitruunamehua
- Rouhitut punapippurihiutaleet
- Kurkuma
- Inkivääri
- Sriracha
- 12 Kirby-kurkkua
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 2 rkl sinapinsiemeniä
- 1 oksa tuoretta tilliä
- 2 kuppia omenaviinietikkaa
- 1¼ kupit vettä
- 1 ruokalusikallinen suolaa
- 2 rkl sokeria
- Pakkaa kurkut tiiviisti lämpöturvalliseen purkkiin. Jos olet pikapeittaus, viipaloi ne ensin kolikoiksi tai keihäiksi, jotta ne imevät mahdollisimman paljon suolavettä. Lisää valkosipuli, sinapinsiemenet ja tilli.
- Kiehauta pienessä kattilassa etikka, vesi, suola ja sokeri keskilämmöllä. Jos olet Todella painetaan aikaa, lyhyesti keitä kurkut suolavedessä.
- Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja sulje purkki. Anna niiden marinoitua niin kauan kuin voit. Jos sinulla on aikaa, säilytä purkki jääkaapissa vähintään kaksi päivää ja enintään kaksi viikkoa ennen avaamista saadaksesi parhaat tulokset.
Kuinka teen suolavettä?
Yleisesti ottaen suolavedessä tulisi olla noin kaksi osaa etikkaa ja yksi osa vettä. Voit vapaasti mukauttaa makuasi, mutta älä säästä *liian* etikassa ja suolassa, sillä ne säilövät ja suolaavat vihannekset ensisijaisesti. Voit käyttää mitä tahansa vaaleaa etikkaa valkoviinistä riisiin omenasiideriin. Tiedä vain, että tyyppi vaikuttaa suolaliuoksen intensiteettiin. Esimerkiksi valkoinen etikka on kovaa ja vahvaa, joten saatat joutua lisäämään vettä. Mutta jos olet ryppyjä, sinun ei ehkä tarvitse säätää (tai lisätä vettä) ollenkaan. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja saatavilla olevista ainesosista.
Henkilökohtaisista mieltymyksistä puhuttaessa on olemassa a sinun yrttejä, mausteita ja muita ainesosia, joilla voit leikkiä ja muokata kotitekoisia marinoituja vihanneksia. Tässä on muutamia suosittuja vaihtoehtoja, joita sinulla saattaa olla keittiössäsi juuri nyt:
Sokerin sijasta voidaan käyttää myös erilaisia makeutusaineita, kuten hunaja tai vaahterasiirappia.
Kuinka tehdä nopeita suolakurkkuja
Tämä resepti sopii lämpöturvalliseen litrapurkkiin tai kahteen tuoppipurkkiin. Me käytimme Kirby kumartaa , mutta voit kokeilla samaa suolavettä kaikissa kasviksissasi. Kun syöt ensimmäisen kylmän, rapean pureman, et koskaan palaa siihen kaupasta ostettua suolakurkkua uudelleen.
Ainesosat
Ohjeet
